1、收集头发样品时，(　　)。

　　A、离发根1-2cm处剪断

　　B、离发根3-5cm处剪断

　　C、离发尖3-5cm处剪断

　　D、离发尖1-2cm处剪断

　　2、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为(　　)。

　　A、0、5mg,0、5mg,5mg

　　B、1、2mg,1、2mg,12mg

　　C、1mg,1mg,10mg

　　D、5mg,5mg,5mg

　　3、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是(　　)。

　　A、鲜牛奶

　　B、土鸡蛋

　　C、鱼油

　　D、猪肝

　　4、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物(　　)。

　　A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

　　B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

　　C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

　　D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

　　5、下列哪一组食物都是碱性食品(　　)。

　　A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

　　B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

　　C、玉米、牛奶、大枣、菠菜

　　D、白菜、菠菜、海带、香蕉

　　6、油炸食品时，油脂温度最好控制在(　　)。

　　A、120-150℃

　　B、180-220℃

　　C、220-250℃

　　D、250-280℃

　　7、浓度为(　　)的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

　　A、0、8-1、0%

　　B、0、1-0、2%

　　C、0、5-0、6%

　　D、1、2-1、3%

　　8、食物交换份法常将食物划分为(　　)五大类

　　A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

　　B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

　　C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

　　D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

　　9、50克瘦猪肉大约可提供能量(　　)。

　　A、180kcal

　　B、90kcal

　　C、360kcal

　　D、45kcal

　　10、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为(　　)。

　　A、油脂老化

　　B、油脂氧化

　　C、油脂酯化

　　D、脂肪热分解

　　参考答案：A A D D D B A A B A

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