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食品营养师考试复习试题及答案十五

来源 :中华考试网 2020-10-07

  1. 下列哪些措施能预防食物中毒?  

  A .水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗   

  B .果蔬在洗净后再切开   

  C .在炒菜之前,蔬菜应当用清洁的流水清洗干净   

  D .香蕉、桔子等带皮水果,在剥皮之前不需要清洗   

  E .用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干  

  2. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法,正确的有:__ABCDE_ 

   A .均属于动物性食物,是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源  

  B .这些食物中的蛋白质含量高,而且氨基酸组成更适合人体需要  

  C .这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用,营养价值更高  

  D .是营养膳食的重要组成部分  

  E .都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入过多会有增加患心血管疾病风险 

  3. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求?  AB 

  A .没有水果或蔬菜   

  B .没有牛奶   

  C .食物销售点离居民区很近,方便购物   

  D .健康饮食可以买到,价格合理   

  E .食物品质新鲜,安全   

  4. 下列对食物营养素含量的描述,哪些是正确的?  BCE 

  A .肉类中铁的利用不好   

  B .鱼类含不饱和脂肪酸较高   

  C .动物肝脏含维生素A极为丰富 

  D .猪肉含脂肪量高   

  E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物   

  5. 关于细菌性食物中毒,下面哪些说法是正确的? ABCDE   

  A .气温高的夏季最易发生    

  B .最常见的是由动物性食物(如肉类、鱼类等)引起   

  C .长时间放置的米面制品,如剩米饭,糯米凉糕,面类发酵食品等也会引起   

  D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状  

  E .中毒后病死率很高  

  6. 贫血对儿童青少年有哪些危害?  ABCDE 

  A .体力减低 

  B .记忆力和学习能力下降  

  C .可能出现行为异常   

  D .容易患呼吸道疾病   

  E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱   

  7. 食物选择的技巧应包括下面哪几种?  ABCDE 

  A .学会看食物营养标签   

  B .尽量选择天然食品,选择低糖、低盐和非油炸食物  

  C .选择小份量的零食,避免过多进食 D .购买的食物要物有所值  

  E .注意抵御虚假广告的欺骗

  8. 健康烹调方式包括: __ACE__。

   A .谷类食物多选择全麦制品   

  B .避免用油炸方式制作食物   

  C .做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类   

  D .做饭、做菜时尽量少放盐   

  E .做凉拌菜时不用蛋黄酱(沙拉酱)   

  9. 预防乳糖不耐受症的正确方法包括___BCDE__。 

   A .停止喝牛奶   

  B .用酸奶代替鲜奶   

  C .选择特制的低乳糖奶制品   

  D .采用少量、多次摄入乳制品的办法   

  E .不空腹喝奶,将牛奶和其它食物一起吃

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