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食品营养师考试复习试题及答案五

来源 :中华考试网 2020-09-25

  1、孕期合理的膳食原则?(5分) 

  要点如下: 

  (1)早期:少量多次,食用易消化、清淡,符合孕妇口味的食物,以高蛋白,少油腻为原则,多吃水果、蔬菜 

  (2)中期:应在成人平衡膳食的基础上适当补充各种营养素的供给 

  (3)后期:要求营养丰富,多吃易消化食物,以便大量贮存物质,应选择高蛋白、富含钙、铁的食物,少食多餐。  控制食盐和刺激性食物的摄入。 

  2、乳母合理的膳食原则?(5分) 

  要点如下:  (1)按供给标准保证平衡膳食  (2)每日5-6餐,但热能不要过高,避免产后迅速发胖 (3)充足的水果蔬菜和汤水,必要时选用利奶食物。 (4)膳食多样化,粗细粮搭配 (5)每日供给充足的蛋白质 

  3、母乳喂养婴儿的优点?(7分) 

  要点如下:  (1)母乳中含有免疫球蛋白,防止婴儿早期感染 (2)为婴儿提供最安全、最完全的营养成分 (3)经济方便,减少污染  (4)延长自身不生育期,利于计划生育 (5)利于子宫的收缩和复原  (6)使孕期贮存的脂肪消失,利于体重的恢复 (7)便于亲子感情的建立 (8)不易患婴儿过敏性湿疹 

  4、食品营养强化的意义?(5分) 

  要点如下:  (1)弥补天然食物的营养缺陷  (2)补充食品在加工、贮存中的营养素损失 (3)满足特殊人群和职业的营养要求 (4)利于防病和保健 (5)简化处理,方便使用 

  5、老年人膳食注意事项?(5分) 

  要点如下:  (1)减少食盐摄入量 (2)增加膳食纤维的摄入 (3)增加钙的摄入  (4)尽可能增加体力活动  (5)蛋白质、脂肪摄入不宜过多  (6)增加有抗氧化功能营养素的摄入 

  6、孕期有哪些营养需要?(6分) 

  要点如下:  (1)热能需要量增加 (2)蛋白质需要量增加 (3)脂类需要量增加  (4)碳水化合物需要量增加  (5)无机盐需要量增加:钙、铁、锌等 (6)维生素需要量增加:充足的各种维生素  

  7、乳母有哪些营养需要?(6分) 

  要点如下:  (1)热能需要量增加 (2)蛋白质需要量增加 (3)脂类需要量增加  (4)碳水化合物需要量增加  (5)无机盐需要量增加:钙、铁、锌等 (6)维生素需要量增加:充足的各种维生素 

  8、糖尿病人的饮食控制原则?(8分) 

  要点如下:  (1)合理控制总热能 (2)合理选用碳水化合物 (3)控制脂肪和胆固醇的摄入 (4)增加膳食纤维的摄入 (5)选用优质蛋白  (6)提供丰富的维生素和无机盐 (7)食物多样 (8)合理进餐制度  

  9、高温环境条件下人群的营养要求?(5分) 

  要点如下:  (1)水和无机盐 (2)蛋白质 (3)维生素 (4)能量 

  10、膳食因素对癌症的影响主要表现在哪些方面?(6分) 

  要点如下:  (1)脂肪摄入量过量 (2)水果蔬菜摄入不足 (3)不良饮食习惯 (4)烟熏食物 (5)饮酒  (6)霉菌及其毒素

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