公共营养师

导航

食品营养师考试复习试题及答案一

来源 :中华考试网 2020-09-24

  名词解释 

  1、营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质过程,也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 

  2、营养素:人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要,必须每日从外界环境摄入必要的物质,除空气和水外,还要通过各种食物组成的膳食,获得人体需要的各种营养物质,以满足机体的正常生长发育,新陈代谢和工作、劳动的需要,此种营养物质称为营养素,是保证人体健康的物质基础。简单地说:指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 

  3、营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 

  4、营养价值:食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 

  5、健康:不仅是没有疾病,而且有健全的身心状态和良好的社会适应能力。 

  6、氨基酸模式:就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

  7、限制性氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需 氨基酸称为限制氨基酸。 

  8、蛋白质的互补作用:两种或两种以上食物蛋白质同时食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,达到较好的比例,从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。 

  9、推荐摄入量(RNI):是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。 

  10、平均需要量(EAR):是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中的50%个体需要量的摄入水平。 

  11、可耐受最高摄入量(UL):是指平均每日可以摄入某营养素的最高量,即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。 

  12、适宜摄入量(AI):系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 

  13、食物特殊动力作用(食物的热效应):人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食     而引起能量的额外消耗称食物热效应。 

  14、营养平衡:是指人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程中,不仅保证人体必需的各种营养素种类齐全,而且各种营养素之间量的比例要适宜。 

  15、平衡膳食:是指含有人体必需的各种营养素,而且其含量比例能适合人体生理需要的膳食。 

分享到

您可能感兴趣的文章