2016年营养师考试食品营养：挑选海鲜的秘诀

　　九月十月正是海鲜产品丰富的季节

　　虽然我们都很爱吃

　　但往往买到家里的都不是很新鲜

　　如何才能吃到鲜美的呢?

　　今天小编就教大家选海鲜的秘诀

　　不收藏就太可惜喽!

　　鱼

　　一、看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出;

　　二、摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

　　三、挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

　　四、闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

　　螃蟹

　　一、看螃蟹能不能爬楼，蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮

　　二、看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉;

　　三、看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强;

　　四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚;

　　五、掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　花甲

　　一、看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的

　　二、看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲;个头小的里面杂质比较少

　　三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手乖一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

　　虾

　　一、新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

　　二、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

　　三、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的;

　　四、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

　　五、是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸;

　　六、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　鲍鱼

　　能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。

　　扇贝

　　选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

　　皮皮虾

　　一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活;

　　二、其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的;

　　三、捏皮皮虾头，越硬越好;四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜;四是看重量了，同样大小重量越大越好。

　　鱿鱼

　　一、首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;

　　二、用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜;

　　三、看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜;四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

　　海蜇

　　一、首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑;

　　二、看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的;

　　三、看其形状，挑完整的中间没有破损的海蜇皮。

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