2016年营养师考试食品营养：新鲜“秋实”营养师教你如何“吃秋”

　　春华秋实，又到一年丰收季。所谓“秋收冬藏”，时下，深秋将至，我们最该吃什么养生?今天，我们请来广州中医药大学第一附属医院营养科副主任尤华智介绍几种应季果实，大家一起来学学怎样“吃秋”!

　　秋之果实1：核桃仁

　　提起核桃，不少人就会想到“补脑”。其实，小小的核桃不但能健脑、美容，在秋季养生经上亦占一席。核桃仁又称胡桃仁，中医认为其性甘、温，归肺、肾、大肠经，自古被称为“长寿果”，不但能补肾强腰，温肺定喘，润肠通便，还可抗衰老、补脑益智。此外，现代营养学研究也发现其含有脂肪油、蛋白质、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、维生素E、钙、铁、磷等营养成分。其所含脂类有亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，对减少胆固醇在血中升高有益，有利于动脉硬化、心脑血管病患者的保健。

　　推荐吃法:

　　1、补脑：将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。

　　2、美容：以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩。

　　3、治失眠：核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。

　　4、防便秘：核桃仁炒香研细，每晚睡前服20克;核桃仁6克，捣烂如泥，加适量蜂蜜调成糊状，温开水送服，每日3次。

　　5、镇咳喘：《本草纲目》记载：“洪迈云：迈有痰疾，以胡桃仁三颗，生姜三片，卧时嚼服，及饮汤两三呷，又再嚼桃仁、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止”。

　　提醒：每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。此外，阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜使用。

　　秋之果实2：栗子

　　栗子又称板栗。中医认为其性甘、温，归脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强腰、活血止血等功效。在现代医学中，其成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、脂肪酶等。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍!

　　推荐食法：

　　1、壮阳：鲜栗子加排骨煮成栗子排骨汤，具有壮阳、补肾、滋阴、养胃、气血双补之功效。

　　2、健胃：栗子、白糖加清水煮熟为糊。栗子糊具有健脾胃的功效，对于小儿腹泻有良好的辅助治疗作用。

　　3、健脾：栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和白糖揉匀，入热屉中旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松仁做成栗子糕、具有健脾益气养胃、强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱、腰膝酸软、不欲纳食等病症。

　　4、补气止血：栗子加羊肉煮成汤羹，具补气健脾、散血止血的功效。适用于脾虚泄泻、吐血、衄血、便血等病症。无病者可强身健体。

　　5、补肾：每天早晨和晚上，把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼，直到满口白浆，然后再慢慢吞咽下去。中老年人若养成每日早晚各吃风干的生板栗5-10枚的习惯，就可以达到有效预防和治疗肾虚、腰酸腿痛的目的。

　　提醒：栗子含有大量淀粉，而且热量也很高，最好在两餐之间把栗子当成零食吃，或做成菜吃。脾湿者禁用。

　　秋之果实3：松子

　　松子又称松子仁，其成分主要有脂肪油、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等。中医认为，松子性甘、温，归肺、肝、大肠经。常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用。治疗燥咳、吐血、便秘等病。松子具有润肺止咳、补虚润肠的功效，特别适合体虚、便秘咳嗽等病患者食用。

　　推荐食法：

　　1、清脑明目：松子仁10克，黑芝麻10克，枸杞子10克，杭菊花10克。将以上4味放在沙锅内，加清水800毫升，煎煮40分钟，取汤温服。药渣再加清水600毫升煎煮 35分钟，取汤温服。每日1剂，早晚各服1次。具有滋养肝肾、清脑明目的功效。

　　2、润肺：将松子仁研碎与粳米煮成粥，早晚餐食用，润肺滑肠。

　　3、抗衰老：取松子仁500克，去除杂质，捣碎、研细呈膏状，盛于瓶内。每次15克，1日3次，温酒送下，可滋润五脏，祛风通络。健康人经常食用，可以强壮身体，抗老防衰，延年益寿。

　　4、止咳：松子仁250克，白砂糖500克。将白砂糖放入锅内，加适量清水溶化，用文火煎熬，以能挑起糖丝为度。趁热放入松子仁，搅拌均匀，立即倒入涂有熟菜油的搪瓷盘内，刮平，划成小块，晾凉。每次1块，1日3～4次，可润肺健脾，止咳止血。适用于慢性支气管炎、支气管扩张属肺脾两虚者，症见干咳少痰、气短、咯血、肢倦乏力等。

　　提醒：咳嗽痰多、腹泻者忌用;因含油脂丰富，所以胆功能严重不良者应慎食。大便溏薄者不宜多食。

　　秋之果实4：莲子

　　莲子又称莲实，莲子在养心安神、健脾、补肾等方面有很好的药用价值。中医认为，莲子性甘、涩、平，归脾、肾、心经，有固肾涩精、养心安神的功效。而现代医学认为，莲子含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等，有镇静、强心、抗衰老等多种作用。

　　推荐食法：

　　1、止泻：莲子肉(去芯)与山药、鸡内金、糯米煮成粥，加白糖调味食用，可用于脾虚泄泻、食欲不振等，具有健脾胃、止泄泻、增食欲的功效。

　　2、治失眠：将莲子、红枣、桂圆肉加冰糖煮成羹，具有健脾补血、养心安神之功。可用于心脾两虚之神疲乏力、心悸怔忡、头晕失眠等症。还可作为妇女日常保健食品。

　　3、养肾：莲子、苡米、芡实加猪肚、瘦猪肉、生姜片隔水炖成汤。喝汤吃肉，具有补益脾胃、固精养肾的作用。可用于虚损体伤、脾胃虚弱的人。孕妇慎用。

　　提醒：大便燥结者忌用。另外，吃莲子时可将莲子芯去掉，不宜与莲子同用，因莲子多治疗脾虚导致的诸症，而莲子芯有苦寒之性，恐有伤脾之虞。

　　秋之果实5：莲藕

　　民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕性甘、寒，归心、脾、胃经，具有清热生津、凉血散瘀、补脾开胃止泻的功效。秋季天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，现代医学认为，莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素类等，有收缩血管的功能。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘、促使有害物质排出，十分有益。

　　推荐吃法：

　　1、补肺：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，搭配银耳做汤可以滋补肺阴。

　　2、补肾：九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，搭配黑木耳清炒可以滋补肾阴。

　　3、祛痤疮：鲜藕适量，洗净去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次。可根据个人口味调入冰糖，适合面部痤疮者食用。

　　4、 治失眠：莲藕、小麦、甘草、红枣加水煮成汤，具有益气养血、宁心安神的作用，特别适合失眠、心烦、气色不佳的人食用。

　　提醒：生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟藕，最好是热吃。