正确认识脂肪

　　一提到油脂食品，不免有人忧心忡忡，由高热量，肥胖及胆固醇等名词联想开来，能罗列出诸如高血压、心脏病、脑梗塞、老年痴呆等挥之不去的恶魔。但事实上，食用油脂食品时只要讲究适度平衡，对身体不仅有益，而且是必不可少的。

　　脂肪摄入要讲究质与量

　　脂类物质被统称为脂肪。脂肪共有三种类型：1、饱和脂肪酸(存在于动物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等);2、单不饱和脂肪酸(花生油，橄榄油等);3、多不饱和脂肪酸(葵花籽油，菜子油，核桃油等)。

　　适量摄入脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征，是不该遭受排斥的。但如若摄入失衡，将对身体造成不良影响。

　　一、量的不平衡。我们每个人都有过量食用脂肪的倾向，据调查，我国居民脂肪的平均摄入量占据了每日热量补充的38%以上，而营养学家认为，这个比列应该保持在30%～35%之间。

　　二、质的不平衡。一般人群饱和脂肪酸(动物性脂肪)摄入量高达44%，而实际摄入量应该低于25%。食用过量导致的最直接恶果就是心血管疾病。

　　不拒绝脂肪

　　完全拒绝脂肪不符合营养需求，因为我们需要脂肪来维持生命体征。而且，脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑和神经系统更是如此。它能够协助补充脂溶性维生素A、D和E(溶于脂肪的维生素)，还能补充身体无法制造，但不可缺少的必需脂肪酸。

　　即使是高脂食品也有优劣之分，所以要学会有鉴别的选择及食用脂肪。如某些猪肉食品的脂肪含量在40%以上，薯片大约是36%，但这些属劣质脂肪，应尽量减少摄入，核桃、榛子和花生在50%～65%之间，适量食用有益健康。

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