1[.单选题]学龄前儿童一日餐次应为()。

　　A.三餐

　　B.三餐一点

　　C.三餐两点

　　D.三餐三点

　　[答案]C

　　[解析]学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

　　2[.单选题]目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。

　　A.冷冻保藏

　　B.烟熏保藏

　　C.辐照保藏

　　D.高压保藏

　　[答案]A

　　[解析]低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

　　3[.单选题]下列表述中，正确的选项是()。

　　A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

　　B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

　　C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

　　D.谷类主要提供能量和矿物质

　　[答案]C

　　[解析]谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

　　4[.单选题]坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。

　　A.腰果

　　B.杏干

　　C.蜜枣

　　D.桃

　　[答案]A

　　[解析]杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

　　5[.单选题]真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()为最佳温度。

　　A.2～3℃

　　B.4～5℃

　　C.5.5～6℃

　　D.6～7℃

　　[答案]A

　　[解析]冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。

　　6[.单选题]完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。

　　A.亮氨酸

　　B.异亮氨酸

　　C.赖氨酸

　　D.色氨酸

　　[答案]C

　　[解析]畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。

　　7[.单选题]对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是()。

　　A.全年发生，多见夏秋两季

　　B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

　　C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

　　D.一般1～2天会痊愈，死亡率低

　　[答案]C

　　[解析]葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

　　8[.单选题]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生。

　　A.碳水化合物

　　B.蛋白质

　　C.脂肪

　　D.纤维素

　　[答案]B

　　[解析]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

　　9[.单选题]花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

　　A.大肠菌群

　　B.肠道致病菌

　　C.霉菌

　　D.酵母菌

　　[答案]C

　　[解析]花生最易受到黄曲霉毒素污染。

　　10[.单选题]脂肪肝患者宜采用()。

　　A.少渣饮食

　　B.低脂饮食

　　C.低嘌呤饮食

　　D.低蛋白质饮食

　　[答案]B

　　[解析]进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。