1[.单选题]卧式标准量床或量板适用于()。

　　A.5岁～6岁的儿童

　　B.3岁以下的儿童

　　C.10岁以上的少年

　　D.所有人

　　[答案]B

　　[解析]标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

　　2[.单选题]下列不是锌良好来源的为()。

　　A.贝壳类

　　B.深绿色蔬菜

　　C.红色肉

　　D.动物内脏

　　[答案]B

　　[解析]锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。

　　3[.单选题]关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为()。

　　A.胆固醇能构成细胞膜

　　B.胆固醇可转化成类固醇激素

　　C.胆固醇不能合成胆汁酸

　　D.胆固醇可转变为维生素D

　　[答案]C

　　[解析]胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。

　　4[.单选题]成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。

　　A.2100kcal

　　B.2200kcal

　　C.2400kcal

　　D.2500kacl

　　[答案]C

　　[解析]中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10.03MJ/日(2400kcal/日)。

　　5[.单选题]促进铁吸收的因素是()。

　　A.膳食纤维

　　B.植酸

　　C.脂肪酸

　　D.维生素C

　　[答案]D

　　[解析]维生素C促进铁吸收。膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收。

　　6[.单选题]饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因()。

　　A.淀粉酶缺乏或活性降低

　　B.乳糖酶缺乏或活性降低

　　C.脂肪酶缺乏

　　D.蛋白质酶缺乏

　　[答案]B

　　[解析]牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

　　7[.单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。

　　A.锌

　　B.铬

　　C.硒

　　D.钙

　　[答案]A

　　[解析]锌对维持人体正常食欲具有重要作用，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食，甚至异食。

　　8[.单选题]正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。

　　A.绿叶蔬菜吃得多

　　B.饮乳制品多

　　C.谷物吃得多

　　D.水果吃得多

　　[答案]A

　　[解析]维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。

　　9[.单选题]关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。

　　A.胆固醇能构成细胞膜

　　B.胆固醇可转化成类固醇激素

　　C.胆固醇不能合成胆汁酸

　　D.胆固醇可转变为维生素D

　　[答案]C

　　[解析]胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。

　　10[.单选题]某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。

　　A.维生素

　　B.维生素D

　　C.维生素C

　　D.核黄素

　　[答案]A

　　[解析]维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构)，而易于感染。