1[.单选题]下列叙述不正确的是()。

　　A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

　　B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

　　C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

　　D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

　　[答案]B

　　[解析]异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

　　2[.单选题]以下说法不正确的是()。

　　A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

　　B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

　　C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

　　D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

　　[答案]B

　　[解析]平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。

　　3[.单选题]制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。

　　A.食物的平均消费水平

　　B.适宜摄入量

　　C.人们的饮食习惯

　　D.膳食指南

　　[答案]D

　　[解析]制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。

　　4[.单选题]营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是()。

　　A.蛋白质和脂肪

　　B.蛋白质和维生素

　　C.脂肪和碳水化合物

　　D.维生素和矿物质

　　[答案]D

　　[解析]谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。

　　5[.单选题]某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为()。

　　A.动物肝脏

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.谷类

　　[答案]A

　　[解析]食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏;其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

　　6[.单选题]维生素B1，缺乏可以引起()，维生素C缺乏可引起()。

　　A.脚气病、坏血病

　　B.克汀病、坏血病

　　C.克山病、脚气病

　　D.克汀病、克山病

　　[答案]A

　　[解析]维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列神经系统微循环系统症状，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。

　　7[.单选题]毕脱斑的形成是由于()。

　　A.核黄素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.体内脂质过多

　　D.维生素A摄入不足

　　[答案]D

　　[解析]维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在其表面，随后集成圆、卵圆形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即为毕脱斑。

　　8[.单选题]烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。

　　A.湿疹

　　B.对称性晒斑样损伤

　　C.皮肤干燥

　　D.脂溢性皮炎

　　[答案]B

　　[解析]烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。

　　9[.单选题]某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充()。

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.猪肝

　　D.猪心

　　[答案]C

　　[解析]暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，所以学校膳食中应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。

　　10[.单选题]男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。

　　A.0.5

　　B.0.7

　　C.0.8

　　D.0.9

　　[答案]D

　　[解析]腰臀比男性>0.9、女性>0.8，可诊断为中心性肥胖。