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公共营养师《理论知识(三级)》章节练习题第三章(二)

来源 :中华考试网 2021-08-19

  1[.单选题]维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。

  A.维生素E

  B.维生素D

  C.维生素K

  D.维生素B2

  [答案]A

  [解析]抗氧化剂,如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

  2[.单选题]含维生素A丰富的食物有()。

  A.动物内脏

  B.鱼

  C.瘦肉

  D.粮谷

  [答案]A

  [解析]维生素A在动物性食物中含量丰富,最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

  3[.单选题]具有激素性质的维生素为()。

  A.维生素B1

  B.维生素PP

  C.维生素D

  D.维生素B2

  [答案]C

  [解析]维生素D是类固醇的衍生物,环戊烷多氢菲类化合物,具有激素性质。

  4[.单选题]维生素D的前身为()。

  A.视黄醇

  B.麦角固醇

  C.胆固醇

  D.吡哆醇

  [答案]B

  [解析]由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。

  5[.单选题]维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(O

  A.D2

  B.7-脱氢胆固醇

  C.吡哆醇

  D.糖醇

  [答案]B

  [解析]人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来,从动物性食物中摄入者甚少,故一般成人只要经常接触阳光,在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

  6[.单选题]婴幼儿缺乏维生素D可引起()。

  A.佝偻病

  B.骨质软化症

  C.骨质疏松

  D.夜盲症

  [答案]A

  [解析]维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病,以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征;在成人使成熟骨矿化不全,表现为骨质软化症。

  7[.单选题]维生素B1的生理功能不包括()。

  A.保护心血管

  B.抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动

  C.构成辅酶,维持体内正常代谢

  D.对神经组织的作用

  [答案]A

  [解析]维生素B1的生理功能主要有:构成辅酶,维持体内正常代谢;促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。

  8[.单选题]下列食物含维生素B1丰富的是()。

  A.鱼类

  B.花生

  C.蔬菜

  D.水果

  [答案]B

  [解析]维生素B1广泛存在于天然食物中,最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物;鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

  9[.单选题]维生素B2缺乏的表现有()。

  A.精神障碍

  B.脚气病

  C.脂溢性皮炎

  D.糙皮病(癞皮病)

  [答案]C

  [解析]维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏,呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

  10[.单选题]维生素B6的生理功能有()。

  A.参与氨基酸代谢

  B.调节凝血蛋白质合成

  C.构成黄素单核苷酸

  D.增强记忆

  [答案]A

  [解析]维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

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