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公共营养师《理论知识(三级)》 章节练习题第三章(一)

来源 :中华考试网 2021-08-18

  1[.单选题]以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()。

  A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

  B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

  C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒

  D.UL是健康个体的营养素摄入目标

  [答案]D

  [解析]UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康,但并不表示可能是有益的,并不是一个建议的摄入水平。

  2[.单选题]利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补()可以降低肠道中氟的吸收。

  A.钙

  B.铁

  C.锌

  D.维生素C

  [答案]A

  [解析]钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙,从而影响氟在肠道中被机体吸收。

  3[.单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。

  A.蛋白质

  B.必需氨基酸

  C.赖氨酸

  D.苏氨酸

  [答案]C

  [解析]谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低,豆类中赖氨酸含量较高,二者搭配能起到互补作用。

  4[.单选题]山药的血糖生成指数高于()。

  A.胡萝卜

  B.南瓜

  C.葡萄

  D.香蕉

  [答案]C

  [解析]山药的GI为51.0,胡萝卜的GI为71.0,南瓜的GI为75.0,葡萄的GI为43.0,香蕉的GI为52.0。

  5[.单选题]蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。

  A.4%~5%

  B.5%~6%

  C.10%~20%

  D.30%~40%

  [答案]D

  [解析]食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

  6[.单选题]脂肪吸收大部分是发生在()。

  A.空肠

  B.回肠

  C.十二指肠

  D.大肠

  [答案]A

  [解析]空肠的管径大、管壁厚,黏膜环状皱壁和绒毛结构较多,能吸收大部分的脂肪。

  7[.单选题]铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为()。

  A.损害认知能力

  B.消化道出血

  C.肝纤维化

  D.肝硬化

  [答案]B

  [解析]铁过量可致中毒,急性中毒常见于误服过量铁剂,多见于儿童,主要症状为消化道出血,且死亡率很高。

  8[.单选题]红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。

  A.核黄素

  B.硫胺素

  C.硒

  D.铜

  [答案]D

  [解析]红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醇酶活力指数是评价硫胺素(维生素B1)营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是评价核黄素(维生素B2)营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。

  9[.单选题]甲亢首选的营养治疗是()。

  A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

  B.高钾

  C.高钙

  D.高碘

  [答案]A

  [解析]甲亢由甲状腺功能亢进引起的,甲状腺素分泌过多,引起代谢旺盛,形体消瘦,因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。

  10[.单选题]影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。

  A.磷酸

  B.淀粉

  C.果糖

  D.植酸

  [答案]D

  [解析]谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质,影响矿物质的吸收和利用。

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