2017三级营养师考试拟真题及答案(一)
来源 :中华考试网 2017-06-25
中11、水的生理功能体现在( ACD )
A、调节体温
B、提供能量
C、组成身体成分
D、润滑作用
12、提高豆类营养价值的方法有( ABD )
A、加热煮熟
B、加工成豆制品
C、水泡
D、发芽
13、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏( BCD )等对人体不利的物质
A、胆固醇
B、抗生物素蛋白
C、卵黄高磷蛋白
D、抗胰蛋白酶
14、在酱类食品过程中,( AC )含量有提高
A、维生素B2
B、蛋白质
C、维生素B12
D、脂肪
15、对于食用油脂,应( CD )
A、多选用动物油
B、多食无妨
C、不要长期储存
D、存放在低温处
16、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC)
A、作为食品受到粪便污染的标志
B、作为食品清洁状态的标志
C、预测食品耐储藏的期限
D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌
18、影响霉菌产毒的条件包括( ABCD )
A、基质
B、水分
C、湿度
D、温度
19、对食品冷冻的要求是( AB )
A、急速冷冻
B、缓慢冷冻
C、急速融解
D、缓慢融解
20、油熟的方法有( AC )
A、煮
B、炸
C、焯
D、炒
21、合理营养的烹饪原则有( ABC)
A、平衡膳食
B、复合调味
C、合理配菜
D、味浓色鲜
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