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2016年营养师考试三级考点精华:碳水化合物的计算

来源 :中华考试网 2016-10-24

  2016年营养师考试三级考点精华:碳水化合物的计算

  食品中的碳水化合物减法:食品总质量为100,分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。该减法包含了膳食纤维成分,当计算能量时,应减去膳食纤维。

  食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。

  减法:食品总质量为100,分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。该减法包含了膳食纤维成分,当计算能量时,应减去膳食纤维。

  加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物。仅适用于普通食物。

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