营养师考试营养配餐问答：为什么胡萝卜加肉更利于营养素吸收?
来源 :中华考试网 2017-08-09
中营养师考试营养配餐问答：为什么胡萝卜加肉更利于营养素吸收?
由于胡萝卜中所含的胡萝卜素是一种脂溶性维生素，只溶于脂肪而不溶于水。因此，烹调中添加油或肉可以增加胡萝卜素的吸收。有实验表明，如将胡萝卜切块加调味品的方式炖20～30分钟，吸收率为93%，但将胡萝卜块加调味品、再加肉用高压锅炖20～30分钟的话，胡萝卜素的吸收率可高于95%。由此看来，制作胡萝卜最科学的方法是用肉和胡萝卜块儿一起炖煮20分钟左右。
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