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2016公共营养师热点知识:九、十月吃海鲜的秘诀

来源 :中华考试网 2016-10-19

  2016公共营养师热点知识:九、十月吃海鲜的秘诀

  螃蟹

  【吃的技巧】

  (1)将两只蟹钳拽下,去掉蟹脐,打开蟹盖;

  (2)先吃蟹盖部分,用蟹钳把中间的蟹胃挑出,丢掉。用蟹钳把蟹黄掏出啦,吃掉!

  (3)开始吃螃蟹的身子,首先去掉蟹腮。从中间分为两块,一块一块地解决,去掉硬壳吃肉就ok喽;

  (4)最后吃剩下的蟹钳和蟹腿。

  【哪里不能吃】

  螃蟹有三个东西不能吃!蟹腮、蟹肠、蟹胃。

  海蛎

  【吃的技巧】

  面对一只海蛎子,首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;

  第二,要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

  【哪里不能吃】

  除了外壳不能吃,里面的肉全都可以吃。

  鲍鱼

  【哪里不能吃】

  有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,会引起皮肤的炎症和毒性反应。这时期鲍鱼内脏不能吃。

  鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。

  扇贝

  【吃的技巧】

  开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。

  【哪里不能吃】

  扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。

  虾

  【吃的技巧】

  第一,白灼虾一般是弯的,拿到之后先把下压直,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

  第二,在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开;

  第三,剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;

  第四,把享乐鲅鱼圈虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。

  【哪里不能吃】

  虾头不要吃,因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。

  爬爬虾

  【吃的技巧】

  又肥又大又多膏的爬虾,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!

  第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

  第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

  第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

  第四步:背部整个壳就掀开了。

  如何吃不同种类的海鲜?

  一大堆海鲜当中,先吃鱼类,螃蟹龙虾皮皮虾基围虾甲壳类,然后章鱼鱿鱼类软体的,最后是牡蛎。不然,鲜度搞颠倒,后吃的海鲜即便再好吃,也会被前面比较鲜的比下去,如同嚼蜡。

  很多人吃海鲜都喜欢搭配大蒜,能起到杀菌消炎的作用。但是还有另一种食物,它和海鲜的搭配不仅可以杀菌,还能提鲜去腥味,它就是柠檬。

  海水中有很多微生物,其中的副溶血性弧菌便是一种致病性微生物,而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类海产品若杀菌不彻底,很容易导致食物中毒。而柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,它的酸汁有很强的杀菌作用。此外,柠檬的酸味和特有的水果香气,能消除水产的腥膻之气。

  买回家的海鲜,像应季的虾爬子,如果不着急吃,在家如何养能使其活得久一些?家庭最适合采用冰箱冷藏法:取一只保鲜盒,在里面垫上湿毛巾或湿纸巾,然后把虾爬子放进去,上面再铺一层湿毛巾或湿纸巾,然后放入冰箱中冷藏。不能直接把保鲜盒放冰箱里,否则虾爬子会被冻死。

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