2016公共营养师热点知识：九、十月吃海鲜的秘诀

　　螃蟹

　　【吃的技巧】

　　(1)将两只蟹钳拽下，去掉蟹脐，打开蟹盖;

　　(2)先吃蟹盖部分，用蟹钳把中间的蟹胃挑出，丢掉。用蟹钳把蟹黄掏出啦，吃掉!

　　(3)开始吃螃蟹的身子，首先去掉蟹腮。从中间分为两块，一块一块地解决，去掉硬壳吃肉就ok喽;

　　(4)最后吃剩下的蟹钳和蟹腿。

　　【哪里不能吃】

　　螃蟹有三个东西不能吃!蟹腮、蟹肠、蟹胃。

　　海蛎

　　【吃的技巧】

　　面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;

　　第二，要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来;如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

　　【哪里不能吃】

　　除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃。

　　鲍鱼

　　【哪里不能吃】

　　有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，会引起皮肤的炎症和毒性反应。这时期鲍鱼内脏不能吃。

　　鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。

　　扇贝

　　【吃的技巧】

　　开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

　　【哪里不能吃】

　　扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

　　虾

　　【吃的技巧】

　　第一，白灼虾一般是弯的，拿到之后先把下压直，这样虾壳和虾仁会更容易分离。

　　第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开;

　　第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离;

　　第四，把享乐鲅鱼圈虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

　　【哪里不能吃】

　　虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

　　爬爬虾

　　【吃的技巧】

　　又肥又大又多膏的爬虾，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻!!

　　第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

　　第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

　　第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

　　第四步：背部整个壳就掀开了。

　　如何吃不同种类的海鲜?

　　一大堆海鲜当中，先吃鱼类，螃蟹龙虾皮皮虾基围虾甲壳类，然后章鱼鱿鱼类软体的，最后是牡蛎。不然，鲜度搞颠倒，后吃的海鲜即便再好吃，也会被前面比较鲜的比下去，如同嚼蜡。

　　很多人吃海鲜都喜欢搭配大蒜，能起到杀菌消炎的作用。但是还有另一种食物，它和海鲜的搭配不仅可以杀菌，还能提鲜去腥味，它就是柠檬。

　　海水中有很多微生物，其中的副溶血性弧菌便是一种致病性微生物，而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类海产品若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。而柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用。此外，柠檬的酸味和特有的水果香气，能消除水产的腥膻之气。

　　买回家的海鲜，像应季的虾爬子，如果不着急吃，在家如何养能使其活得久一些?家庭最适合采用冰箱冷藏法：取一只保鲜盒，在里面垫上湿毛巾或湿纸巾，然后把虾爬子放进去，上面再铺一层湿毛巾或湿纸巾，然后放入冰箱中冷藏。不能直接把保鲜盒放冰箱里，否则虾爬子会被冻死。

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