1.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以a -亚麻酸含量最多

　　2.目前确定的必需脂肪酸是(B)

　　A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸

　　B.亚油酸、a -亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸

　　D.a -亚麻酸、花生四烯酸

　　3.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)

　　A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

　　B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

　　D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

　　4.植物油中亚油酸含量最低的是(C)

　　A.棉油

　　B.玉米油

　　C.椰子油

　　D.橄榄油

　　5.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)

　　A.维生素A

　　B.维生素C

　　C.维生素B2

　　D.维生素B6

　　6.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)

　　A.含量较低

　　B.营养价值很低

　　C.人体吸收率较高

　　D.主要存在于蛋清中

　　E.以上都不正确

　　7.母乳中含量最低的营养素是(D)

　　A.钙和维生素D

　　B钙和维生素A

　　C铁和维生素A

　　D铁和维生素D

　　8.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型? (C)

　　A..游离型

　　B.半游离型

　　C.结合型

　　D.半结合型

　　9.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)

　　A.尿素

　　B.氨

　　C.尿酸

　　D.肌酐

　　10.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)

　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

　　B. EFA为PUFA

　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

　　D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成