1.食品中可能出现的有害因素主要包括( )。

　　A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

　　B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

　　C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

　　D.放射性污染、生物性污染、环境污染

　　2.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致。

　　A.脂肪

　　B.矿物质

　　C.蛋白质

　　D.维生素

　　3.畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为( )。

　　A.﹤10%

　　B.10%～20%

　　C.30%

　　D.40%

　　4.下列碳水化合物中( )为单糖。

　　A.果糖

　　B.麦芽糖

　　C.淀粉

　　D.水苏糖

　　5.运动体适能不包括( )。

　　A.力量

　　B.爆发力

　　C.反应时间

　　D.身体成分

　　6.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )。

　　A.蛋白质

　　B.热能

　　C.维生素

　　D.矿物质

　　7.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。

　　A.微生物污染

　　B.农药残留

　　C.使用亚硝酸盐

　　D.加工方法当

　　8.误食大量的亚硝酸钠，可引起( )。

　　A.营养不良

　　B.肠源性青紫症

　　C.腹泻

　　D.血细胞增高

　　9.研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择( )。

　　A.称重法

　　B.记账法

　　C.24小时回顾法

　　D.食物频率法

　　10.类胡罗卜素在体内可以转变成( )。

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　参考答案：ACBAD AABDA

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