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临床营养师提分基础练习题(十五)

来源 :中华考试网 2020-11-19

  1、下列哪项为流质膳食的适用对象()  

  A营养不良的病人   B消化功能不良的病人  C高热病人         D老年病人      E孕妇 

  【答案】C

  【解析】流质膳食适用对对象:高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者,体质重度虚弱着,大手术后第1次进食的病人。  

  2 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低

  A 维生素E     B 钙        C 维生素D       D 维生素C 

  【答案】C 

  【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺,但维生素D几乎不通过乳腺,所以母乳中维生素D含量很低。 

  3  治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( ) 

  A. 高脂血症                B. 骨质疏松症            C. 缺铁性贫血              D. 生长发育迟缓 

  【答案】A 

  【解析】膳食纤维可以增强肠道功能,有利粪便排出,控制体重和减肥;可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病;预防结肠癌;防治憩室病、压挤病、胆结石。 

  4 谷类碳水化合物的主要形式是 

  A 纤维素       B 淀粉        C蔗糖        D 葡萄糖 

  【答案】B 

  【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。 

  5  食品营养价值的评定指标包括(   ) 

  A. 营养素的种类                         B. 营养素的含量 

  C. 营养素的消化率                       D. 营养素的利用率 

  E. 食品的合理烹调 

  【答案】ABCD 

  【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时,所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度,消化吸收率和利用率越高,其营养价值就越高。 

  6 影响基础代谢的因素是 

  A 气温               B 食物特殊动力作用 C 体力劳动强度       D 生长发育 

  【答案】A 

  【解析】P15。影响基础代谢的因素:体表面积、年龄、性别、激素、季节与强度。寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。 

  7 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸( ) 

  A. 亮氨酸               B. 赖氨酸                C. 蛋氨酸               D. 半胱氨酸 

  【答案】D 

  【考点】氨基酸 

  【解析】P25。条件必需氨基酸:指半胱氨酸和酪氨酸,分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

  8 蛋白质净利用率表达为( ) 

      A. 消化率×生物价                     B. 功效比值×生物价

     C. 消化率×功效比值                    D. 利用率×生物价 

  【答案】A 

  【考点】食物蛋白质营养评价 

  【解析】P26。蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比,是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑,这样可以更好的评定蛋白质的营养价值。NPU=氮储留量/氮摄入量=生物价*真消化率 

  9 人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是( ) 

  A. 混合膳食           B. 蛋白质          C. 脂肪              D. 糖类               E. 维生素 

  【答案】C 

  【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同,其中蛋白质的食物热效应最大,为半身产生能量的20%-30%,而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。 

  10 克山病是由于缺乏( ) 

  A. 钙                    B. 碘                     C. 氟               D. 硒 

  【答案】D 

  【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病,硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强,导致心肌纤维坏死。

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