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临床营养师阶段性测试习题及答案六

来源 :中华考试网 2020-10-05

  1 安全制备食物的原则包括:    ABCDE 

  A .清洗    

  B .隔离    

  C .烹炒   

  D .冷冻    

  E .购买  

  2 要减少“饥饿难忍”的恐惧感,可在减少糖多、油大、热值高食品的同时,增加_ABCDE_等含丰富蛋白质、必需脂肪酸和纤维素多的食物。  

  A .芹菜、小白菜   

  B .西葫芦   

  C .冬瓜、苦瓜   

  D .大豆   

  E .豆芽   

  3 以下说法正确的有: BDE_。 

   A .人类食物多种多样,每类食物所含营养成分几乎相同  

  B .除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素   

  C .水是人体所必需的营养物质   

  D .膳食纤维是人体维持健康的必要物质   

  E .可以通过不吃主食的方法进行减肥   

  13. 下面哪几项内容不符合家庭健康营养环境的条件?ABE   

  A .家里常买油炸的食品   

  B .父母经常不在家,孩子经常一个人吃饭   

  C .家庭饮食口味清淡少盐   

  D .一日三餐都有蔬菜   

  E .父母经常当着孩子吃炸薯片等高能量零食   

  4. 下列食物中,能够为身体提供能量的营养素包括____AB___。 

   

  A .蛋白质   

  B .脂肪   

  C .维生素A   

  D .钙   

  E .铁   

  5. 吃海鲜应注意哪些问题?  ABD   

  A .在可靠的商场、超市购买海鲜     

  B .不吃死蟹、死鳝鱼    

  C .海鲜生吃,先冷冻再浇点儿淡盐水    

  D .海鲜忌与某些水果同吃  

  E .吃海鲜后,一小时内不要食用冷饮等食品,且不要马上去游泳。   

  6. ABD_____本身含有有毒物质   

  A .土豆   

  B .河豚鱼   

  C .银耳   

  D .毒蘑菇   

  E .熟豆浆   

  7. 下面哪几项内容不符合家庭健康营养环境的条件? ABE  

  A .家里常买油炸的食品   

  B .父母经常不在家,孩子经常一个人吃饭   

  C .家庭饮食口味清淡少盐   

  D .一日三餐都有蔬菜   

  E .父母经常当着孩子吃炸薯片等高能量零食   

  8. 儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征?  ABC 

  A .由不同食物群组成,每个食物群的食物种类丰富  

  B .提供所有需要的营养素  

  C .达到每个孩子的能量需要   

  D .好吃(儿童喜欢吃)   

  E .经济、做起来不费事   

  9. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是:ABCDE   

  A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时    

  B .食用后,立即将熟食和易腐烂的食物冷藏(最好在5°C以下)  

  C .在吃之前保持熟食滚烫(超过60°C)   

  D .即使是在冰箱里,也不要贮存食物过久   

  E .不要将冷冻的食物在室温下放置   

  10. 为避免过多摄入能量,在外就餐时应注意  ABE 

  A .选择平衡膳食,饭菜提供均衡营养  

  B .饭菜份量不要过大   

  C .避免油炸食品   

  D .不喝或少喝甜饮料     

  E .进食时间不易过长,一般为15-20分钟

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