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临床营养师考试习题及答案十一

来源 :中华考试网 2020-09-22

  一、单项选择题 

  1、2009年十一届全国人大常委会第七吃会议审议通过了<<中华人民共和国食品安全法 >>,这部法律于(    B   )开始起实施。  

  A、2010年9月1日     

  B、2009年6月1日  

  C、2009年3月1日  

  2、矿物质又称为无机盐和灰分,人体除(   B    )主要以有机化合物形式出现外,其余各种元素,无论存在形式如何,含量多少,都称之为矿物质。 

  A、碳、酸、钙   

  B、碳、氢、氮  

  C、氧、氢、氮  

  3、以下食品中含钙最丰富的是(   C    ) 

  A、海带    

  B、鸡蛋黄     

  C、腐竹 

  4、发芽的土豆含有(    C  ),误食会对胃肠道黏膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用并可引发脑水肿,严重可造成死亡。 

  A、秋水仙碱              

  B、皂素             

  C、龙葵碱  

  5、在高温下炸制过食品的油脂,色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点下降,这种现象称为油脂的(   A  )现象  

  A、老化        

  B、氧化      

  C、  钝化    

  二、多项选择题 

  1、2003我国卫生部相续颁布了(  ABD    )三个良好生产规范,我国食品企业GMP在内容的全面性、严格性和指标量化方面已经基本与国际GMP接轨。   

  A 、<<乳制品企业良好生产规范 >>  

  B、<<饮食企业良好生产规范>>  

  C、<<罐头企业良好生产规范>>

  D、<<蜜饯企业良好生产规范 >> 

  2、以下属于自然界中的致病因素的有(  ABCD    )。  

  A、病毒    

  B、细菌及其毒素   

  C、 有毒动植物   

  D、寄生虫及原虫 

  3、食品添加剂按生产方法可分为哪三类(  BCD   )。  

  A、利用工业原料获取     

  B、利用生物技术获取    

  C、利用物理方法从天然动植物提取  

  D、利用化学合成得到。 

  4、食品污染是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物,造成食物(  ACD    )性发生改变的过程。  

  A、安全性  

  B、客观性    

  C、营养性   

  D、感官性 

  5、流失是指在某些物理因素作用下,营养素通过( ABC   )而丢失,从而破坏了其完整性的过程。 

  A、蒸发   

  B、渗出  

  C、溶解   

  D、结合 

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