一、单项选择题 

　　1、2009年十一届全国人大常委会第七吃会议审议通过了<<中华人民共和国食品安全法 >>，这部法律于(    B   )开始起实施。  

　　A、2010年9月1日     

　　B、2009年6月1日  

　　C、2009年3月1日  

　　2、矿物质又称为无机盐和灰分，人体除(   B    )主要以有机化合物形式出现外，其余各种元素，无论存在形式如何，含量多少，都称之为矿物质。 

　　A、碳、酸、钙   

　　B、碳、氢、氮  

　　C、氧、氢、氮  

　　3、以下食品中含钙最丰富的是(   C    ) 

　　A、海带    

　　B、鸡蛋黄     

　　C、腐竹 

　　4、发芽的土豆含有(    C  ),误食会对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引发脑水肿，严重可造成死亡。 

　　A、秋水仙碱              

　　B、皂素             

　　C、龙葵碱  

　　5、在高温下炸制过食品的油脂，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为油脂的(   A  )现象  

　　A、老化        

　　B、氧化      

　　C、  钝化    

　　二、多项选择题 

　　1、2003我国卫生部相续颁布了(  ABD    )三个良好生产规范，我国食品企业GMP在内容的全面性、严格性和指标量化方面已经基本与国际GMP接轨。   

　　A 、<<乳制品企业良好生产规范 >>  

　　B、<<饮食企业良好生产规范>>  

　　C、<<罐头企业良好生产规范>>

　　D、<<蜜饯企业良好生产规范 >> 

　　2、以下属于自然界中的致病因素的有(  ABCD    )。  

　　A、病毒    

　　B、细菌及其毒素   

　　C、 有毒动植物   

　　D、寄生虫及原虫 

　　3、食品添加剂按生产方法可分为哪三类(  BCD   )。  

　　A、利用工业原料获取     

　　B、利用生物技术获取    

　　C、利用物理方法从天然动植物提取  

　　D、利用化学合成得到。 

　　4、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食物(  ACD    )性发生改变的过程。  

　　A、安全性  

　　B、客观性    

　　C、营养性   

　　D、感官性 

　　5、流失是指在某些物理因素作用下，营养素通过( ABC   )而丢失，从而破坏了其完整性的过程。 

　　A、蒸发   

　　B、渗出  

　　C、溶解   

　　D、结合