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2020年营养师考试高频考点:亚硝酸盐中毒

来源 :中华考试网 2020-06-23

  亚硝酸盐中毒:

  亚硝酸盐俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒,3克可导致死亡。发病急,中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。亚硝酸盐中毒发病急速,除有一般症状外,可见口唇、耳廓、指(趾),甚至结膜、面部及全身皮肤紫绀,心律加快,嗜睡或烦躁不安,呼吸困难。可因呼吸衰竭而死亡。

  中毒机制和临床表现:亚硝酸盐为强氧化剂,经肠道入血后,短期内可使血中血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而失去输送氧的功能,致使组织缺氧出现青紫而中毒。

  食入亚硝酸盐主要有以下几种可能:

  ①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜和放置过久的煮熟蔬菜。

  ②刚腌不久的蔬菜。

  ③苦井水含较多的硝酸盐,用来煮食物放置后可还原为亚硝酸盐

  ④误将亚硝酸盐当作食盐加入食品等等。

  急救治疗:对重症患者应迅速予以洗胃、灌肠。特效治疗可采用1%美蓝小剂量口服或以25%~50%葡萄糖液20毫升稀释后缓慢静脉注射,用量为1~2克/公斤体重。可同时大量给予维生素C。

  预防措施:不要将亚硝酸盐和食盐、食糖、碱面混放,避免误食。不要食用存放过久的蔬菜。不要大量食用腌制不久的咸菜。

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