2020年营养师考试高频考点：肉的腐败变质
来源 :中华考试网 2020-06-13
中肉的腐败变质
畜肉从新鲜到腐败变质需要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。肉中组织酶催化蛋白质、脂肪的分解即为自溶，这为细菌的侵入繁殖创造了条件，肉在细菌的酶作用下，发生腐败变质。不适当的加工和保藏条件也会促进肉类腐败变质。
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全国统一服务热线：4000-525-585 快速联系通道 
来源 :中华考试网 2020-06-13
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