2020年营养师考试高频考点：蔬菜水果的主要卫生问题
来源 :中华考试网 2020-06-13
中蔬菜水果的主要卫生问题
1.腐烂变质
2.人畜粪便施肥对蔬菜水果的污染
主要污染物为肠道致病菌和寄生虫卵。
3.工业三废污染.
4.农药残留.
5.硝酸盐和亚硝酸盐
6.某些蔬菜水果含有毒有害物资.
有害化学物质的污染：主要是农药、酚、砷和有害金属、亚硝酸盐的污染。
1.蔬菜、水果的卫生管理
防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染：人畜粪便应经无害化处理再使用;用生活污水灌溉前，应先沉淀去除寄生虫卵;生食蔬菜、水果时应清洗干净，有的需要消毒。
4.施用农药的卫生要求：严格执行有关农药安全使用的各项规定;不准使用高毒农药。
3.蔬菜、水果贮藏的卫生要求：
一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右。对洋葱、土豆、苹果、草莓等可用60Co-γ射线辐照，以延长保藏期。
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