2020年营养师理论知识：调味品
来源 :中华考试网 2020-06-03
中调味品
调味酱醋盐料酒，白红糖油鸡味精，植油荤油调和油，白黄啤果和料酒。
1. 酱油和酱类调味品
以大豆为原料制作的酱蛋白质含量比较高。酱油和酱中还含有多种酯类、醛和有机酸，是其香气的主要来源
2. 醋类(营养素含量不高，但却含有丰富的钙和铁)
3. 味精和鸡精
4. 盐
咸和甜可以相互抵消，酸味则可以强化咸味。因此烹调中加入醋调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入
5. 糖和甜味剂
蔗糖可以提供纯正愉悦的甜味，也具有调和百味的作用，为菜肴带来醇厚的味觉，在炖烧菜肴中还具有促进美拉德反应而增色增香的作用
