2020年营养师理论知识：酸奶
来源 :中华考试网 2020-06-03
中酸奶
酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。牛奶经乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽的增加，因此更应消化吸收。乳糖减少，使乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。VA、VB1、VB2等含量与鲜奶含量相似，但叶酸含量却增加了1倍左右，胆碱也明显增加。此外酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护。乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用
4)干酪。也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。奶酪中含有原料中的各种纤维素，VC全部损失，干酪的外皮部分B族维生素含量高于中心部分。
2.合理利用
奶应避光保存
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