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2020年营养师理论知识:水果类主要营养成分及组成特点

来源 :中华考试网 2020-05-31

  水果类主要营养成分及组成特点

  (1)鲜果及干果类

  含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、杏、鲜枣;含VC丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。枣中铁含量丰富,白果中硒含量较高。干果中维生素(尤其是VC)损失较多。

  (2)坚果

  可分油脂类坚果和淀粉类坚果或木本坚果和草本坚果。西瓜子和南瓜子蛋白质含量高达30%。坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸,富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。坚果类是VE和B族维生素的良好来源,黑芝麻VE、铁含量最高,硒的含量以腰果为最多,在榛子中含有丰富的锰;锌的含量普遍较高

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