2020年营养师理论知识：蔬菜类主要营养成分及组成特点
来源 :中华考试网 2020-05-31
中蔬菜类主要营养成分及组成特点
(1) 叶菜类(维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，芥蓝、菜花、西兰花VC含量高)
(2) 根茎类(硒含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯为最高)
(3) 瓜茄类(胡萝卜素以南瓜、番茄和辣椒为最高，VC含量以辣椒、苦瓜较高
(4) 鲜豆类(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆)
(5) 菌藻类
富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。蛋白质以发菜、香菇、蘑菇最丰富。胡萝卜素在紫菜和蘑菇中含量丰富，VB1、VB2含量较高。微量元素尤其是铁、锌和硒含量高
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