公共营养师

导航

2020年营养师考试重点知识:膳食纤维

来源 :中华考试网 2020-05-19

  膳食纤维

  按照水溶性不同,可分为可溶性纤维和不溶性纤维。人不能消化膳食纤维,但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。所以大便中排出的纤维素只有食物中的20~70%,人能利用其中的一部分。但其数量是微不足道的。

  1主要特性

  (1) 吸水作用

  (2) 粘滞作用

  (3) 结合有机化合物作用

  (4) 阳离子交换作用

  (5) 细菌发酵作用

  2.生理功能

  ⑴在口腔里,增加咀嚼,刺激唾液的分泌。咀嚼时间延长,也增加胃液的分泌。对小肠的吸收也有影响。结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解 ,分解产物是氢、二氧化碳、甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等 ,促进肠道蠕动,辅助消化。

  ⑵通便的功能。增加大便水分、体积,刺激肠道蠕动,加速排便频率

  ⑶防治憩室病

  ² 结肠憩室:结构形态大小不一,肠壁上大小不等的凹陷孔,呈半封闭或封闭型袋形态.

  ⑷预防压挤病

  ² 肠内过分干结的粪便淤滞,使肠分节运动增强,肠内压增大,导致下肢静脉曲张、痔疮、盲肠炎等,统称为压挤病。

  ⑸防癌 膳食纤维可预防由某些化学致癌物诱发的结肠癌

  ⑹防治胆结石

  ² 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。

  (7)防治高血脂、糖尿病 ,有降低血脂,预防冠心病的作用。

  中华考试网校是官方指定授权机构,为您提供营养师考试报名、培训、考试、证书邮寄一站式服务,有问题,请进入学习群:855813664

  十年远航,展望未来,值此中华考试网10周年庆典网校也特别推出了重磅惊喜——网校热门考试精选课程、题库优惠折扣、抽奖齐相送!>

  全国统一服务热线:4000-525-585 快速联系通道 

分享到

您可能感兴趣的文章