膳食纤维

　　按照水溶性不同，可分为可溶性纤维和不溶性纤维。人不能消化膳食纤维，但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。所以大便中排出的纤维素只有食物中的20～70%，人能利用其中的一部分。但其数量是微不足道的。

　　1主要特性

　　(1) 吸水作用

　　(2) 粘滞作用

　　(3) 结合有机化合物作用

　　(4) 阳离子交换作用

　　(5) 细菌发酵作用

　　2.生理功能

　　⑴在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌。咀嚼时间延长，也增加胃液的分泌。对小肠的吸收也有影响。结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解 ，分解产物是氢、二氧化碳、甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等 ，促进肠道蠕动，辅助消化。

　　⑵通便的功能。增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率

　　⑶防治憩室病

　　² 结肠憩室:结构形态大小不一,肠壁上大小不等的凹陷孔,呈半封闭或封闭型袋形态.

　　⑷预防压挤病

　　² 肠内过分干结的粪便淤滞，使肠分节运动增强，肠内压增大，导致下肢静脉曲张、痔疮、盲肠炎等，统称为压挤病。

　　⑸防癌 膳食纤维可预防由某些化学致癌物诱发的结肠癌

　　⑹防治胆结石

　　² 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。

　　(7)防治高血脂、糖尿病 ，有降低血脂，预防冠心病的作用。

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