维生素B6

　　维生素 B6是制造抗体和红血球的必要物质，摄取高蛋白食物时要增加它的摄取量。因为肠内的细菌具有合成 B6 的能力，所以多吃蔬菜是必要的。另外，消化维生素 B 12 时，B6 是必不可少的，在制造盐酸时，B6 也是必要的。维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂;遇光和碱易被破坏，不耐高温。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。

　　(1)维生素 B6生理功能

　　² 1)参与氨基酸代谢。帮助色氨酸转换为烟酸;

　　² 2)参与糖原和脂肪酸代谢

　　² 3)其它功能：防止各种神经、皮肤的疾病;缓解呕吐;减缓夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状; 是天然的利尿剂

　　维生素 B6缺乏症状：

　　² 脂溢性皮炎(包括头皮脂溢，多屑);小细胞性贫血，癫痫样惊厥忧郁和精神错乱

　　(2)维生素 B6需求量与过量摄入

　　² 人体每日需要量约 1.5～2毫克。食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。

　　² 日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。

　　(1) 食物来源：酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。

　　4.VB5(烟酸，尼克酸，抗癞皮病维生素 ，维生素PP)

　　烟酸为白色针状结晶，微溶于水;尼克酰胺为白色结晶，易溶于水。药用者一般为尼克酰胺，因尼克酸有一时性血管扩张作用。这种维生素较为稳定，一般烹调不致失活。

　　(1)尼克酸生理功能

　　² 1.尼克酸是辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ的组成成分，是人体蛋白酶的重要辅酶。为氧化反应时氢的供体与受体。参与脂肪、蛋白质和DNA合成，辅酶Ⅰ参与蛋白质核糖基化反应， 与DNA复制、修复和细胞分化有关。辅酶Ⅱ在VB6、泛酸和生物素存在下参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。可降低体内胆固醇水平，改善心血管系统。

　　² 2.维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。当人体缺乏尼克酸可引起瘌皮病，发生神经营养障碍临床表现以皮炎、腹泻及痴呆为特征的，医学上称不“三D”症状。

　　² 3.参与血糖控制：尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分，具有加强胰岛素的功能。

　　² 4.可以扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平.

　　尼克酸缺乏

　　² 尼克酸缺乏导致赖皮病。患者早期常出现前驱症状如体重减轻、疲乏无力，失眠、记忆力差和工作能力减退等。

　　(A)皮炎：常在肢体暴露部位对称出现，一手背、腕、前臂、手指、踝部多见。

　　² 1.急性表现：皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，其后皮肤迅速变为红褐色，有明显浮肿，刻板又皮疹及表皮破溃，形成渗出性创面，以诱发继发性感染

　　² 2.慢性：浮肿较轻或不显著，但色素沉着更深，在易受磨损处如肘、指节、膝等部位的皮肤往往增厚，肤色棕黑，角化过度，并有干燥脱屑现象。

　　(B)消化系统

　　² 1.舌炎：早期舌边缘充血水肿，其后全舌红肿，称杨梅舌，可累及口腔粘膜、咽喉及食道，上皮脱落并有表浅溃疡，引起疼痛及进食吞咽困难。

　　² 2.腹泻：食欲不振、恶心、呕吐、腹痛腹泻，大便呈水样或糊状，次数不等，量多而有恶臭。

　　中华考试网校是官方指定授权机构，为您提供营养师考试报名、培训、考试、证书邮寄一站式服务，有问题，请进入学习群：855813664

　　2020年报班：2020年营养师考试难度大不大？如何备考才能顺利通关，网校老师临考冲刺指导，直击重要考点>>

　　全国统一服务热线：4000-525-585　快速联系通道