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2020年营养师考试重点知识:维生素D

来源 :中华考试网 2020-05-15

  维生素D (抗佝偻病维生素,D2钙化醇 )

  具有钙化醇生物活性的一类物质,以维生素D2、D3最常见

  维生素D化学性质比较稳定;中性和碱性溶液中耐热,不易被氧化;在酸性环境下会逐渐破坏;一般烹调加工不易破坏

  维生素D的储存器官主要是脂肪、肝组织

  维生素D作用方式实际上是激素,故摄入量要控制。

  (1)生理功能(主要是VD3)

  1)促进肠道吸收钙磷

  2)对骨钙的动员。VD+PTH 促进破骨细胞活性溶解骨钙、磷,提高血钙。当血钙高时,刺激甲状旁腺素分泌降钙素,阻止钙从骨中动员出来,并促使钙磷从尿中排出。促进肾小管重吸收钙、磷,减少钙、磷的流失,维持血浆中钙、磷浓度。

  n 维生素D缺乏症:

  1).佝偻病;儿童方颅、肋骨串珠、鸡胸、卤门闭合迟缓。

  2).骨软化症;(成人脊柱弯曲)

  3).骨质疏松症;

  4).手足痉挛症。易抽筋

  n 维生素D缺乏原因:

  1).晒太阳少(雾都三分之一儿童佝偻病,工业重镇曼彻斯特40%儿童患佝偻病)

  2).摄入不足

  3).吸收不良(肠道阻塞,胆囊切除)

  4).需求量增多(妊娠,哺乳,更年期)

  n 维生素D过多危害:

  引起高血钙,尿钙过高导致肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压;轻微中毒:腹泻、口渴,体重减轻,多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏,使软组织(如心、血管、支气管、胃、肾小管等)钙化。

  (2)维生素D供给及食物来源:

鼓励经常而适当的阳光照射

 

 

 

 

 

VD

阳光不足

鱼肝油

VD 强化奶

紫外线灯照射

其他来源

主要  海水鱼

次要  肝/蛋黄

   成年人:5 μg/d ,5 μg/d相当于35克的鲱鱼片,60克鲑鱼片 50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇

   VD3 :鱼肝油,动物肝脏、蛋黄、鱼、乳; VD2: 植物性食品,蘑菇等

   一般说来,只要能经常接触阳光,不会造成VD缺乏。 牛奶为主食的婴儿,应适当补充鱼肝油,并经常接受日光照晒,有利于生长发育。

   各人群的需要量

  婴幼儿营养:维生素D可满足婴儿头6个月的需要,但维生素难通过乳腺,婴儿2-4月后,需晒太阳补充维生素D。

  乳母营养需要:维生素D几乎不能通过乳腺,母乳中含量很低,必须保证母亲每日有足够的补充10 µg/d

  老年人户外活动少à日照少à维生素D缺乏。

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