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2020年营养师考试重点知识:锌

来源 :中华考试网 2020-05-11

  Zn--人体内锌广泛分布于各组织器官中,其中以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高,对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

  (1)生理功能

  ² 1)催化功能:锌是人机体中200多种酶的组成部分,在按功能划分的六大酶类(氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类)中,每一类中均有含锌酶。

  ² 2)结构功能:含锌酶的特殊结构,可以维持细胞的稳定性,当锌缺乏时,会使细胞失锌,引发各种病理现象。严重缺锌的儿童易出现缺锌性侏儒症。使创伤的组织愈合困难。

  ² 3)调节功能:锌对激素的调节和影响有重要的生物意义。如锌调节胰岛素释放;参与前列腺素的主动分泌过程等;

  ² 锌还与大脑发育和智力有关。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变,及校正味觉失灵等均有妙用。

  n 锌缺乏:

  ² 1 儿童生长停滞,侏儒症,食土癖,

  ² 2 暗适应力下降,味觉差

  ² 3 降低食欲

  ² 4性成熟推迟,性器官发育不全,精子减少,月经不正常

  ² 5 皮肤粗糙,干燥。上皮角化,影响伤口的愈合易感染

  ² 6 胸腺萎缩,胸腺因子活性降低,胸腺和脾脏重量减轻,T细胞功能受损,免疫功能降低

  ² 7 影响VA的利用

  锌过多的危害:(成人一次摄入2g以上即可中毒)

  ² 1 锌中毒出现恶心、呕吐。腹痛、腹泻等消化道症状。这是由于锌在胃液中易转化为氯化锌,氯化锌对胃有强烈的腐蚀性,可导致胃粘膜充血、水肿、糜烂,甚至引起胃血管破裂出血;

  ² 2 锌过多损害肝脏,严重者会有黄疸性肝炎的表现;

  ² 3 锌中毒可致神经元的损伤,胶质细胞的损伤.母体锌含量过高,可致胎儿神经管畸形

  (1) 膳食参考摄入量

u  

u 成年男性

u 成年女性

u RNI

u 15.5mg/日

u 11.5mg/日

u UI

u 45mg/日

u 37mg/日

  影响锌吸收利用的因素:植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收 ,而动物性食物中锌生物利用率较高,VD可促进锌的吸收

  (4)锌的食物来源

  ² 动物性食物是锌的良好来源,家畜肉,水产品。其中牡蛎和鲱鱼的锌含量甚至超过1000mg/kg以上,可称“含锌食品”之王,应注意选食。

  ² 豆类较高,谷类次之,但利用率低,谷类发酵后,植酸含量下降,有利于锌的吸收。

  ² 蔬菜和水果一般含锌较少,牛奶中锌的含量也较低。

  ² 长期每天补充100mg,可发生贫血,免疾功能减退。

  ² 长期每天服25mg锌,可引起铜缺乏,损害免疫器官。

  ² 精米精面粉加工过程中锌流失80%,故提倡用粗粮。

  ² 含锌食物良好来源:贝壳类海产品、动物内脏、红色肉类、干果类、谷物

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