I——碘在体内主要参与甲状腺素的合成，调节和促进代谢

　　(1)甲状腺素的生理功能

　　1)参与能量代谢。促进生物氧化并协调氧化磷酸化过程，调节能量的转换，促进分解代谢，增加耗氧量，维持和调节体温;

　　2)促进体格的生长发育。甲状腺素有促进蛋白合成的作用。

　　3)促进神经系统发育;在胚胎发育期和出生后的早期尤其重要。此时如缺乏甲状腺素，对脑的发育造成严重影响而发生呆小病。

　　4)垂体激素作用

　　² 碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克丁病的发生，还可以引起更多的亚临床克丁病和儿童智力低下的发生。碘过量的主要危害---较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害

　　u 碘盐食用不当，加碘盐成无碘盐

　　用盐“爆锅”，碘盐受热分解，碘挥发。试验表明：爆锅时放碘盐，碘食用率仅10%

　　炒菜中放碘盐，碘食用率达60%

　　出锅时放碘盐，碘食用率达90%

　　吃凉拌菜放碘盐，碘食用率达100%

　　炒菜时加醋，使碘食用率降低

　　盛碘盐容器敞口，碘盐中碘容易挥发

　　² 碘盐应放于有色玻璃容器中，加盖保存

　　(2)食物来源

　　² 碘的来源：海盐和海产食品(紫菜、干海带、虾皮)豆腐干、菠菜、核桃、小白菜、杏仁含碘丰富，是碘的良好来源。其他食品的的含碘量，则取决于土壤和水中的碘量。

　　² 食物中钙、锰、氟过高或钴、钼不足妨碍碘吸收，加速碘排泄。

　　² 海边居民也会缺碘，沿海居民不常吃海带，若不食用碘盐，也会缺碘。

　　² 有些食物中含有抗甲状腺素物质： 如十字花科植物(白菜、萝卜等)含有β-硫代葡萄糖苷等可影响碘的利用，在加热烹调时，可破坏释放这些物质前体的酶

　　² 我国碘盐出厂标准：35±15mg/kg。

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