2020年营养师考试重点知识：铁的来源
来源 :中华考试网 2020-05-07
中铁的来源
n 膳食铁的来源为动物肝脏，豆类和某些蔬菜，动物血也是铁的良好来源。乌鱼、虾仁、黑木耳、海带、芝麻、南瓜子和绿色蔬菜等食物中铁含量也很高应用铁制炊具烹调食物也可增加饮食中铁的摄取量。
² 餐后喝红茶、咖啡不利于铁质吸收，因为其中含丹宁或鞣酸。喝咖啡吃汉堡，抑制铁吸收达35%，喝红茶抑制达62%
² “辣椒炒猪肝”含铁丰富，利吸收;牛奶是贫铁食物，吸收率不高
² 表：含铁丰富的食物(mg/100g)
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食物名称 |
铁 |
食物名称 |
铁 |
食物名称 |
铁 |
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海蜇皮 |
17.6 |
黄豆 |
8.3 |
木耳 |
6.3 |
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虾皮 |
16.5 |
小米 |
5.6 |
小白菜 |
2.1 |
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猪肝 |
7.9 |
小红枣 |
2.7 |
炒西瓜子 |
5.9 |
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猪腰 |
3.9 |
小麦粉 |
1.5 |
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鸡肝 |
8.5 |
芝麻酱 |
10.1 |
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牛肉 |
2.3 |
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鸡蛋 |
1.2 |
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