2020年营养师考试重点知识：碳水化合物的分类
来源 :中华考试网 2020-04-29
中碳水化合物的分类
碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。根据FAO和WHO最新报告，碳水化合物根据聚合度(Degree of polymerization)分为糖、寡糖和多糖。碳水化合物分类：按糖分子聚合度
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糖(1-2) |
单糖 |
葡萄糖、半乳糖、果糖 |
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双糖 |
蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 | |
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糖醇 |
山梨醇、甘露醇 | |
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寡糖(3-9) |
异麦芽低聚寡糖 |
麦芽糊精 |
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其它寡糖 |
棉子糖、水苏糖、低聚果糖 | |
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多糖(≥10) |
淀粉 |
直链与支链淀粉、变性淀粉 |
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非淀粉多糖 |
纤维素，半纤维素、果胶、亲水胶质物 |
