蛋白质营养状况评价

　　(1)膳食蛋白质摄入量

　　(2)身体测量：体重、身高、上臂围、上臂肌围、上臂肌面积、胸围以及生长发育指数

　　(3)生化检验--血液蛋白和尿液相关指标

　　反映蛋白质在人体内营养状况的指标有

　　血清白蛋白(正常值35-55g/L),

　　血清前白蛋白(200-500mg/L)、

　　血清运铁蛋白(正常值2-4.0 g/L)，

　　纤维结合蛋白(200~280mg/L)，

　　视黄醇结合蛋白(40~70μg/L)。

　　血清白蛋白全部是由肝脏合成的。如血清白蛋白下降，即说明蛋白质在肝脏的合成出现了问题，说明肝脏功能受损。肝细胞的损伤程度也和血中运铁蛋白的含量密切相关，肝细胞损害越重，运铁蛋白值越低，故运铁蛋白可作为检测病毒性肝炎病情轻重的辅助指标。

　　蛋白质缺乏

　　消化系统最先受影响，肠消化酶活力下降，腹泻、肝大、肝功能减退。

　　肌肉萎缩、消瘦、浮肿。

　　皮炎、毛发干枯无光泽，易脱落。

　　精神和体力减退，易疲劳。

　　免疫力降低，抵抗力差，细菌感染的发病率增加

　　伤口愈合减缓，心率减慢，血压降低，易患贫血等。

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