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2020年营养师考试基础知识:吸收

来源 :中华考试网 2020-01-14

  1.概念:食物经过消化后的小分子物质,以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜,进入血液和淋巴液的过程。

  2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣,最终形成粪便,排出体外。

  消化系统的组成和功能

  (一)口腔:消化过程是从口腔开始的。

  1.唾液腺:腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺;

  2.唾液:就是由以上唾液腺分泌的一种混合液,为无味的粘稠液体。

  性质:无色透明低渗液体,pH约7.0,分泌量1~1.5L/d

  成分:99%水、无机物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2、N2、CO2);

  3.唾液的作用

  ①湿润口腔和食物,便于说话和吞咽

  ②溶解食物,品尝食物味道

  ③清洁保护口腔:唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质;富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。

  ④抗菌作用:唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。

  4.消化作用:唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。

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