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2020年营养师考试基础知识:叶酸

来源 :中华考试网 2020-01-03

  叶酸

  又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U。

  理化性质:

  1. 微溶于水,其钠盐易于溶解,但不溶于乙醇,乙醚等有机溶剂。

  2.叶酸对热、光,酸性溶液均不稳定。

  3.在碱性和中性溶液中对热稳定。

  生理功能:

  1. 四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系对辅酶,骑着一碳单位传递体对作用。

  2. 体内缺乏叶酸则一碳单位传递受阻,核酸合成及氨基酸代谢均受影响。

  孕妇叶酸摄入不足时,胎儿易发生先天性神经管畸形。叶酸缺乏也是血浆同型半胱氨酸升高对原因之一。

  叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症,另外引起胎儿神经管畸形。

  膳食叶酸当量(DFE)(ug)=膳食叶酸(ug)+1.7*叶酸补充剂(ug)

  膳食参考摄入量(RNI)成年人400ug/日。

  食物来源:广泛存在于各种动植物食品中,动物肝、肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

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