一判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”。)

　　1.在市场经济国家，法治和德治并重，法治发球思想建设，德治性属于政治建设()

　　2.公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对持。()

　　3. 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、技能的要求。()

　　4.职业道德只是有助于提高个人职业素养的本行业的发展。()

　　二.单项选择(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处。)

　　1.蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是 kcal.。

　　A4 B4.5 C5 D7 E9

　　2.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为 。

　　A10% B12% C16% D20% E25%

　　3.人体氮的来源是 。

　　A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素

　　4.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 。

　　A蛋氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和苯丙氨酸

　　D色氨酸和苯丙氨酸 E色氨酸和赖氨酸

　　5.关于脂类，下列叙述错误的是 。

　　A脂类是产热营养素

　　B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

　　C脂类包括脂肪的类脂 D植物性食物不含胆固醇

　　E甘油三脂是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

　　6.0.239kcal热能相当于 。

　　A4.184KJ B1.KJ C1MJ D4.184MJ E1J

　　7.与凝血有关的维生素是 。

　　A抗坏血酸 B维生素K C维生素D D维生素B1 E维生素B2

　　8.下列食物含蛋白质较多的是 。

　　A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果

　　9.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入(DRI s)不包括 。

　　A平均需要量 B推荐的营养素供给量(RDA) C推荐摄入量(RNI)

　　D适宜摄入量(AI) E可耐受最高摄入量(UL)

　　10.下列属于必需的微量元素为 。

　　A铁、碘、硼 B钙、铁、锌 C碘、硒、铜 D铁、镁、碘、 E铁、碘、锂

　　11.IIU维生素A相当于 。

　　A0.1 B0.3 C1 D6 E10

　　12.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是 。

　　A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D腹泻 E癞皮病

　　三.多项选择(下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处。)

　　1.儿童的能量消耗主要用于 。

　　A维持基础代谢 B呼吸耗能 C食物的热效应

　　D体力活力 E生长发育的能量需要

　　2.要营养学上，根据氨基酸的必需性分为 。

　　A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C脂肪族氨基酸

　　D条件必需氨基酸 E芳香族氨基酸

　　3.人体的必需氨基酸包括 。

　　A异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D胱氨酸 E组氨酸

　　4.完全蛋白质应满足以下条件 。

　　A所含必需氨不可能种类齐全 B所含必需氨不可能数量充足

　　C所含必需氨不可能比例适当 D能维持成人健康

　　E能促进儿童生长发育

　　5.蛋白质的生理功能包括 。

　　A构成身体组织 B维持体温 C调节重量功能 D提供能量 E保护脏器

　　6.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下 原则。

　　A食物的生物学种属越远越好 B搭配的食物种类越多越好

　　C注意颜色的搭配 D注意三餐的搭配

　　E食用时间越近越好

　　7.能为机体提供能量的物质是 。

　　A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素

　　8.能促进血红素铁吸收的膳食因素是 。

　　A磷酸 B植酸盐 C维生素C D动物肉类 E有机酸

　　四.简答题

　　论述膳食营养参考摄自变量 在实际工作中有什么用途。