公共营养师

导航

2016年公共营养师基础讲义:维生素

来源 :中华考试网 2016-06-07

  第五节 维生素

  维生素:

  1、水溶性——B族——(1)VB1、 VB2、VB5;(2)VB6、 叶酸、 VB12;(3)生物素、泛酸

                 ——VC 、Vp

  2、脂溶性:VA 、VD、VE、VK

  3、类维生素

  (一)维生素A与A原

  生理功能:a、 维持正常的视觉:促进视紫红质的合成与再生。

  b、维持上皮组织健全:参与细胞膜表面糖蛋白合成; 组成视黄醇-磷酸-甘露醇糖酯,影响细胞膜功能。

  C、促进生长发育

  d、防癌作用(抗氧化作用 )。

  e、维持正常免疫功能

  缺乏与过量:a、缺乏症(干眼病——失明,暗适应能力下降——夜盲症,上皮干燥、增生、角化(皮肤、粘膜),其他:血红蛋白合成障碍 、儿童生长发育迟缓、免疫能力下降)

  3. 推荐摄入量(RNI)和来源

  1) RNI

  成人男性800μg RE,女性700 μg RE

  n RE:视黄醇当量(retional equivalents) ,表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量。

  n 1μg视黄醇 = 1μg RE ;1UI = 0.31μg RE;

  n 1μg β-胡萝卜素 = 1/6 μg RE

  n 1μg 其他类胡萝卜素 = 1/12 μg RE

  n RE=视黄醇(μg) + β-胡萝卜素(μg) ×1/6

  + 其他类胡萝卜素(μg) ×1/12

  2)食物来源

  ⑴ VA:动物肝脏,奶及制品,禽蛋,鱼卵,鱼肝油。

  ⑵ VA原:深色蔬菜和水果。

  (3) VA补充剂

  (二)VD

  生理功能:调节钙、磷代谢,调节血钙平衡,促使骨、软骨、牙齿的矿化,促进肾小管对钙、磷的重吸收

  缺乏与过多:a、缺乏:幼儿佝偻病 (rickets) VD缺乏,骨骼不能正常钙化,易引起骨骼变软和弯曲变形:下肢弯曲——“X”或“O”形腿,胸骨外凸——“鸡胸”,肋骨与肋软骨——“肋骨串珠”,囟门闭合延迟 ;

  成人骨质软化症 (osteomalacia);老年人骨质疏松症 (osteoprosis);手足痉挛症。

  b、过多:食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加;软组织转移性钙化;肾结石;严重死亡 。

  VD机体营养状况评定:血清25-(OH)D3 :<25mg/ml为缺乏、血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性。

  (三) 维生素E:(具有α-生育酚生物活性的一类物质)

  包括8种化合物:四种生育酚:α-T,β-T,γ-T,δ-T;四种生育三烯酚:α-TT,β-TT,γ-TT,δ-TT 。

  生理功能:抗氧化作用、预防化学污染和抗衰老、维持机体正常免疫功能、调节血小板的粘附力和聚集作用、其它:降低血浆胆固醇水平、抑制肿瘤细胞的生长和增殖。

  缺乏与过多:a、缺乏:溶血性贫血:红细胞膜受损;肌肉萎缩、脂褐质堆积,加速衰老、某些癌、动脉粥样硬化、白内障等的危险性增加

  b、过多:可引起短期的胃肠道不适、皮炎及疲劳。

  脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源

维生素

生理功能

缺乏症状

良好食物来源

A

视紫红质合成,上皮,神经,骨骼生长,发育,免疫功能 

儿童:暗适应能力下降干眼病,角膜软化成人:夜盲症,干皮病 

动物肝脏,红心甜薯,菠菜,胡萝卜,胡桃蒲公英,南瓜,绿色菜类 

D

调节骨代谢

主要调节钙代谢 

儿童:佝偻病

成人:骨软化症 

在皮肤经紫外线照射合成,强化奶 

E

抗氧化

婴儿:贫血

儿童和成人:神经病变,肌病 

在食物中分布广泛,菜籽油是主要来源 

K

通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 

儿童:新生儿出血性疾病

成人:凝血障碍 

肠道细菌合成,绿叶蔬菜,大豆,动物肝脏 

  (四)硫胺素 Thiamin (维生素B1):1个嘧啶环 + 1个噻唑环

  生理功能:a、参与体内能量代谢: 以TPP--焦磷酸硫胺素形式作为羧化酶和转酮基酶辅酶。b、维持神经肌肉正常功能。c、与心脏功能有关。

  缺乏与过量:a、缺乏症:脚气病(损害神经血管系统):干性脚气病(组织萎缩)、湿性脚气病(组织水肿)、急性暴发性脚气病、婴儿脚气病;b、过量中毒:超过RNI100倍,头痛、惊厥、心律失常。

  (五)核黄素

  核黄素(维生素B2): 异咯嗪+核糖醇

  生理功能:(1)参与体内生物氧化与能量代谢

  以FMN和FAD的形式作为黄素酶类的辅酶。黄素酶是体内电子传递系统中的酶

  (2)参与维生素B6和烟酸的代谢

  FMN、FAD

  (3)参与体内抗氧化防御系统和药物代谢

  FAD 参与 GSH、细胞色素P450

  (4)促进生长发育

  核黄素是蛋白质代谢中的某些酶的辅酶。

  缺乏与过量

  1)缺乏:口腔-生殖综合症

  n 口角炎、唇炎、舌炎、皮炎

  n 眼部症状

  n 儿童生长迟缓,贫血

  n 疲劳、乏力。

  2)过多

  n 一般来说,核黄素不会引起过量中毒。

  (六)烟酸 niacin

  烟酸(尼克酸,维生素PP):吡啶3--羧酸衍生物的总称,包括烟酸和烟酰胺。

  生理功能

  1)辅酶成分:辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ是脱氢酶类的辅酶

  2)维护皮肤、消化系统和神经系统的正常功能。

  3)降低血清胆固醇

  降TG、LDL,升HDL,改善心血管功能

  4)葡萄糖耐量因子的组成成分

  缺乏:癞皮病(pellagra)(三“D”症状)

  皮炎(dermatitis):晒斑样损伤/变厚、脱屑

  腹泻(diarrhea)

  痴呆(depression)

  烟酸当量(NE)=烟酸(mg)+ 1/60色氨酸(mg)

  (七)叶酸 folic acid

  生理功能

  n 在体内转为四氢叶酸才有生物活性。

  n 多种酶的辅酶:四氢叶酸作为一碳单位的载体参加代谢:

  n 嘌呤、嘧啶合成

  n同型半胱氨酸蛋氨酸

  叶酸缺乏

  ★巨幼红细胞贫血

  ★胎儿神经管畸形

  ★高同型半胱氨酸血症

  叶酸过量

  ★影响锌的吸收

  ★干扰VB12缺乏的诊断与治疗

  (八)维生素C

  生理功能

  (1)抗氧化作用

  (2)促进组织中胶原的合成

  (3)促进体内铁、钙的吸收和叶酸的利用

  (4)参与神经递质的合成

  (5)解毒作用

  (6)防治心血管疾病

  缺乏:坏血病

  早期:皮肤瘀斑,臀部和下肢毛囊出现轮状出血

  后期:牙龈出血,球结膜出血

  骨化不正常,伤口愈合缓慢

  水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源

维生素

生理功能

缺乏症状

良好食物来源

B1

(硫胺素)

参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧

脚气病,肌肉无力,厌食,心悸,心脏变大,水肿

酵母,猪肉

豆类,葵花籽油

B2

(核黄素)

电子(氢)传递

唇干裂,口角炎,畏光,舌炎,口咽部粘膜充血水肿

动物肝脏,香肠,瘦肉,蘑菇

奶酪,奶油,无脂牛奶,牡蛎

B5

(尼克酸)

电子(氢)传递

癞皮病:腹泻,皮炎,痴呆或精神压抑

金枪鱼,动物肝脏,鸡胸脯肉,牛肉,比目鱼,蘑菇

泛酸

酰基转移反应

缺乏很少见:呕吐,疲乏,手脚麻木、刺痛

在食物中广泛分布,尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高

生物素

CO2转移反应羧化反应

缺乏很少见:常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食,恶心

消化道微生物合成;

酵母,肝脏,肾脏

B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)

氨基转移反应

脱羧反应

皮炎,舌炎,抽搐

牛排,豆类,土豆,鲑鱼,香蕉

叶酸

一碳单位转移

巨幼红细胞性贫血,腹泻,疲乏,抑郁,抽搐

布鲁氏酵母,菠菜,龙须菜萝卜,大头菜,绿叶菜类,豆类,动物肝脏

B12

(钴胺素)

甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA

巨幼红细胞性贫血,外周神经退化,皮肤过敏,舌炎

肉类,鱼类,贝壳           

家禽,奶类

Vc

(抗坏血酸)

抗氧化,胶原合成中羟化酶的辅因子

坏血病,胃口差,疲乏无力,伤口愈合延迟,牙龈出血,毛细血管自发破裂

木瓜,橙汁,甜瓜,草莓

花椰菜,辣椒,柚子汁

  热点推荐:>>> 2016上半年公共营养师真题及答案  成绩查询时间  网校培训

  小编推荐2016年公共营养师报考完全指南  下半年考试时间11月20日  代报名条件

  2016年公共营养师精品班套餐导师团队精讲章节,解析大纲、总结考点,准确把握考试命脉,高分取证!套餐特色:考试大纲解析, 详解知识章节, 重点高度总结,考点一次把握,协助 代 报考,省去繁琐流程,免费在线模考,检验学习效果,导师在线答疑,及时高效解惑, 课件免费下载,随心自在学习.

  课程咨询微信号:W712931601。快速联系通道

>>>>2016年公共营养师精品班套餐 取证+就业 双证班 临考套餐<<<<

分享到

您可能感兴趣的文章