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2016年公共营养师营养与食品卫生知识:第二节蛋类及制品

来源 :中华考试网 2016-04-20

  第二节 蛋类及制品

  ①蛋的结构:由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成

  ②蛋类的主要营养成分及组成特点

  蛋类蛋白质含量一般在10%以上,蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪存在于蛋黄中,碳水化合物含量较低,大约为1%左右。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含是低。蛋中维生素含量十分丰富,且品种较为完全

  ③蛋类的合理利用

  不可食用生蛋,每人每日吃1-2个鸡蛋,对血清胆固醇水平既无明显影响,又可发挥禽蛋其他营养成分作用。

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