1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种( )   

　　A.维生素A   

　　B.维生素C   

　　C.维生素K     

　　D.维生素E   

　　参考答案：B

　　2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸( )   

　　A.二十二碳六烯酸(DHA)   

　　B.油酸    

　　C.α-亚麻酸    

　　D.硬脂酸   

　　参考答案：B 

　　3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是( )   

　　A.蛋白质    

　　B.铁      

　　C.维生素B1     

　　D.锌   

　　参考答案：C 

　　4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分( )   

　　A.核黄素    

　　B.叶酸     

　　C.维生素B12    

　　D.锌   

　　参考答案：C 

　　5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是( )   

　　A.烤面包    

　　B.煮面条    

　　C.蒸米饭      

　　D.炸油条   

　　参考答案：D  

　　6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括( )   

　　A.草酸     

　　B.亚硝酸盐   

　　C.草酸和亚硝酸盐  

　　D.草酸和重金属元素   

　　参考答案：C 

　　7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确( )   

　　A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡   

　　B.DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。   

　　C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。   

　　D.营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。   

　　参考答案：D  

　　8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )   

　　A.铁      

　　B.钙  

　　C.锌       

　　D.镁   

　　参考答案：B

　　9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为( )    

　　参考答案：C

　　10、有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确( )   

　　A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态   

　　B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应   

　　C.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重   

　　D.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量   

　　参考答案：C