1、关于胰蛋白酶，下列哪项是错误的：( B)

　　A、是由胰腺分泌的： B、糖尿病人该酶分泌不足;C、胰腺炎等病变时分泌减少： D、是一种蛋白质消化酶。

　　2、负氮平衡最常见于：(D )

　　A、生长发育阶段儿童 B、孕妇 C、康复期病人;D、饥饿

　　3、关于氮平衡，下列哪种说法是错误的：( D )

　　A、是研究蛋白质的一个重要指标：B、正氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量;

　　C、负氮平衡常见于饥饿、代谢亢进性疾病;D、任何情况下，儿童不会出现负氮平衡。

　　4、应该选择购买的面粉是( D )

　　A、颜色洁白，抓在手中捏紧再松开后恢复粉状 B、颜色洁白，抓在手中捏紧再松开后恢复块状

　　c、颜色蛋黄，抓在手中捏紧再松开后恢复块状 (D、)颜色蛋黄，抓在手中捏紧再松开后恢复粉状

　　5、关于氨基酸，下列哪一说法是错误的：(C)

　　A、是构成蛋白质的基本单位; B、列为成年人的必需氨基酸是8种;

　　c、非必需氨基酸是指机体不需要的氨基酸：D、必需氨基酸须依赖食物供给a

　　6、下列哪种氨基酸不属必需氨基酸：( B )

　　A、赖氨酸 B、谷氨酸 C、亮氨酸 D、蛋氨酸

　　7、关丁氨基酸模式和限制从，下面哪项是错误的：( D )

　　A、是指某种蛋白质中各种必需从相互构成比例：

　　B、AA模式可用来判断食物蛋白质量高低：

　　C、某食物蛋白质中必需从种类和数量越接近人体蛋白质，其质量就越高;

　　D、限制从是指某从含量富足，但无法被机体利用。

　　8、关丁限制从，哪种述说是正确的：( B )

　　A、指某种AA含量不足，但并不影响整体蛋白质的利用;

　　B、是指食物蛋白质中含量相对较低的必需从称为限制从：

　　C、指某从含量富足，但无法被机体利用：

　　D、指某AA含量富足，影响其他从的利用。

　　9、下列哪种食物蛋白质质量最高： A)

　　A、鸡蛋 B猪肉 C海鱼 D大豆

　　10、提倡选购时令蔬菜的原因是( D)

　　A、避免能源浪费 B、减少污染 C、价格合理 (D、)以上都对

　　11、中国居民平衡膳食宝塔规定蔬菜和水果摄入量是：

　　A、200～300克 B、250—400克 C、500～700克 D、600～800克

　　12、注水肉类的主要特征是( C )

　　A、粘滑 B、弹性好 C、纸贴在肉上，纸是湿的不易燃烧。 (D、)纸贴在肉上，纸是油的易燃烧

　　13、不新鲜牛奶表现为( D )

　　A、滴一滴在玻璃上乳滴呈圆形B、装在玻璃瓶中晃动，奶液易挂壁

　　C、滴几滴在清水中，乳滴沉入碗底 (D、)以上都不正确

　　14、掺假奶粉( A)

　　A、冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时有悬浮物上浮

　　B、冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时有悬浮物上浮

　　C、冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时没有悬浮物上浮

　　D、冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时没有悬浮物上浮

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