1=1、下列有关蛋白质得叙述何者为非：

　　(a)蛋白质在口腔中没有消化作用

　　(b)trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage

　　(c)chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage

　　(d)蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质

　　解答：(c)

　　2、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

　　(a)碳(b)氮(c)氧(d)氢。

　　解答：(b)

　　3、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：

　　(a)13%(b)14%(c)15%(d)16%

　　解答：(d)

　　4、下列叙述何者错误：

　　(a)牛奶中得蛋白质是乳白蛋白

　　(b)小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios)

　　(c)血液中得血清是白蛋白

　　(d)头发与皮肤是属于球蛋白

　　解答：(d)

　　5、胃蛋白(pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

　　(a)色氨酸(b)芳香族氨基酸(c)离氨酸(d)酪氨酸

　　解答：(b)

　　6、胰蛋白酶(trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

　　(a)酪氨酸(b)苯丙氨酸(c)精氨酸(d)色氨酸

　　解答：(c)

　　7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

　　(a)离氨酸(b)色氨酸(c)酪氨酸(d)苯丙氨酸

　　解答：(a)

　　8、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin):

　　(a)胆囊收缩素(cck)(b)肠促胰激素(secretin)

　　(c)肠胜肽酶(enteropeptidase)(d)影响血管得肠胜肽(vip)

　　解答：(c)

　　9、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：

　　(a)食糜蛋白酶(b)氨基胜肽酶(c)弹性蛋白酶(d)羧基胜肽酶

　　解答：(b)

　　10、弹性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键：

　　(a)脂肪族氨基酸(b)芳香族氨基酸(c)异环族氨基酸(d)酪氨酸

　　解答：(a)

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