1、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有(　　)

　　A.蛋白质

　　B.钙

　　C.维生素E

　　D.叶酸E维生素B12

　　2、初乳具有以下特点(　　)

　　A.脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

　　B.含有丰富的抗体

　　C.蛋白质的含量高达10%

　　D.为婴儿提供较多特殊营养素

　　E.脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化

　　3、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容(　　)

　　A.成立儿童膳食管理委员会

　　B.定期取血进行儿童机体营养指标检测

　　C.制定膳食计划

　　D.按周编制食谱

　　E.食物营养与安全的培训

　　4、大豆本身具有以下的特点(　　)

　　A.亮氨酸含量较低

　　B.蛋氨酸含量较低

　　C.含有抗胰蛋白酶的因子

　　D.蛋氨酸含量较高

　　E.含有抗胃蛋白酶的因子

　　5、鱼类的营养学特点是(　　)

　　A.含有丰富的维生素C

　　B.钙的吸收率较畜禽肉高

　　C.鱼油是维生素D的重要来源

　　D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

　　E.淡水鱼中的碘含量野很高

　　6、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的(　　)

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　7、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定(　　)

　　A.粪氮

　　B.食物氮

　　C.食物摄取量

　　D.尿内源氮

　　8、优质蛋白质主要来源于(　　)

　　A.谷类

　　B.肉蛋奶类

　　C.蔬菜

　　D.水果

　　9、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高(　　)

　　A.煮黄豆

　　B.豆浆

　　C.豆腐

　　D.豆芽

　　10、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好(　　)

　　A.蔗糖

　　B.葡萄糖

　　C.果糖

　　D.乳糖

　　11、胆固醇的生理作用有(　　)

　　A.是细胞膜的重要成分

　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C.能促进脂类的消化吸收

　　D.可转变味维生素

　　D.3E可转化味类固醇激素

　　12、以下为双糖的是(　　)

　　A.葡萄糖

　　B.蔗糖

　　C.果糖

　　D.乳糖

　　E.麦芽糖

　　13、过多摄入膳食纤维会导致(　　)

　　A.肠蠕动增加

　　B.产气量增加

　　C.影响人体对蛋白质的吸收

　　D.有利于人体对维生素的吸收

　　E.影响微量元素的吸收

　　14、下列各项中，有利于钙吸收的是(　　)

　　A.脂肪消化不良

　　B.草酸盐、植酸盐

　　C.纤维素

　　D.乳糖

　　E.蛋白质

　　15、脂溶性维生素的共同特点是(　　)

　　A.吸收时要有脂肪存在

　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中

　　D.大剂量摄入能引起中毒

　　E.在食物中与脂肪类共同存在

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