2016年公共营养师考试食品营养：秋季如何挑选美味的柿子

　　柿子是很多人喜爱的食品之一，小编也非常喜欢吃，吃法很多，可以将柿子催熟了吃，还可以将柿子用某种方式把麻麻的味道消除之后吃，非常的香甜。柿子营养价值很高，所含的维生素和糖分比一般水果要高出1-2倍左右。柿子的挑选也值得大家去关注。

　　柿子有软柿和硬柿之分，其中软柿即烘柿，硬柿即镪柿，二者不仅软硬不同，外观与口味也不同。选购时，察看外形，以个儿大，颜色鲜艳，无斑点、无伤烂、无裂痕者为佳。具体如下。

　　软柿和硬柿 如何挑选?

　　1、软柿

　　一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜，选购时要注意整体同等柔软，有硬有软者则不佳。

　　2、硬柿

　　硬柿表皮青，偏硬而不脆，甜度稍差一些，，选购时用手摸试，手感硬实者为佳。

　　看存放时间 挑选柿子

　　1、马上吃的

　　如果想买了就吃，可够买软柿，这种柿子在树上自然脱涩，皮薄，汁多，味甜，但这种柿子太松软，不便携带和贮存，存放时间也不长;

　　2、晚点吃的

　　如果买了柿子准备放一段时间再吃，可选购生柿，放通风阴凉处可存放较长时间;

　　3、吃很久的

　　如果想买了柿子吃上一段时间，可购买漤柿，它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等方法脱涩后投放市场，果肉脆，味甘甜，可放一个月左右。

　　看品种 挑选爱吃的柿子

　　1、扁花柿

　　即所谓“铜盆柿”，个体中等，每500g约有3~4个，扁圆形，果的上部凹陷，底部扁平，果皮橙红色，肉色橙黄，柔软而致密，无核且汁多味甜，品质最好。

　　2、牛心柿

　　外表如牛的心脏，表皮呈橘，带有少量果粉，肉质较粗，果汁较少，但味道甜美。

　　3、高桩柿子

　　个头较小，果形方圆，皮薄，颜色橙黄，汁多，味甜，无核。

　　4、火柿子

　　果实小，高桩圆形，颜色橙红，皮薄，汁多，味甜，有核。

　　5、盖柿或合柿

　　主要产地是北京市郊及其附近地区，果实较大，每500克两个左右，扁圆形，近蒂部1/3部分有盘座，形状如盖，故称盖柿;又因外形犹如两柿合在一起故又称合柿。果皮橙，果面平滑略有光泽，并带有少量果粉，果肉淡，无斑无核，脱涩后味甘甜、汁较多。

　　小编提醒：空腹不宜吃柿子

　　柿子甘甜可口，但要注意，不要在空腹或吃红薯后再吃柿子，空腹或吃红薯后胃酸增多，和柿子接触容易结成硬块，形成胃柿结石症，轻者恶心、呕吐，重者引起胃出血，甚至导致胃穿孔。

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