(21)目前已知的营养素数量。目前已知人体必需的营养素约41种：必须氨基酸9种;必需脂肪酸2种;糖类和水各1种;必需维生素14种;必需微量元素8种;矿物质6种。婴儿必须另有营养素牛磺酸和肉碱两种。不同的营养素起着不同的作用，而不同食品含有的营养素也不一样。

　　(22)蛋白质的食物来源。蛋白质广泛存在于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等食物中。多样化的膳食结构对于均衡摄取各种不同类型的蛋白质及氨基酸是非常重要的。

　　(23)脂肪的食物来源。植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，花生油、豆油、麻油、干果、玉米等食物中。多样化的膳食结构对于均衡摄取各种不同类型的蛋白质及氨基酸是非常重要的。

　　(24)碳水化合物的食物来源。碳水化合物主要来自谷类、根茎类食物及食糖。蔬菜、水果中也含有少量果糖、果胶和纤维素。动物类食物含糖量极低，动植物油类不含糖。

　　(25)钙的主要来源。服用奶及奶制品是补充钙最自然的而有效的途径，且吸收率也高。海产品，如虾皮、紫菜等，豆类、蔬菜中的叶菜类钙含量很高。

　　(26)铁的主要食物来源。动物性食物如肝脏血和瘦肉内含铁是血红素铁，含量高，而且最容易被人体吸收。豆类、绿叶蔬菜、蛋中铁含量也很高，但属非血红素铁。乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达50%-80%，对婴幼儿十分有益。

　　(27)锌缺乏的影响。锌缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓，出现矮小症、性功能发育不良、伤口愈合差，影响智力发展。还可导致异食癖，如吃土、吃纸等习惯。

　　(28)碘的主要食物来源。海产品中碘含量高，如紫菜、海带和海盐等。缺碘地区应供应碘化食盐。

　　(29)维生素的主要种类。维生素主要包括：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等。

　　(30)维生素A缺乏的表现。维生素A缺乏易引起干眼病、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生长发育迟缓。

　　(31)维生素A中毒的表现。维生素A中毒，表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停滞、脱发、婴儿囟门隆起，颅压增高。

　　(32)影响维生素B1吸收的因素。维生素B1易溶于水，蔬菜煮熟后，大部分溶于菜汤中。米不宜过分淘洗、浸泡。

　　(33)维生素C缺乏易引发的疾病。婴儿缺乏维生素C易患坏血症。

　　(34)促进牙齿和骨骼生长的维生素类型。维生素D可以促进钙及磷的吸收和骨中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。

　　(35)维生素D缺乏易引起儿童疾病的名称。维生素D缺乏是引起儿童佝偻病的主要原因。

　　(36)水过量的影响。摄食水分过多可稀释消化液，引起消化不良，所以饭前、后不宜大量饮水。过量水分进入人体可发生水中毒。

　　(37)2-3岁婴儿每日需水量。2-3岁婴儿每日需水为100-140毫升。

　　(38)合理营养的意义。合理营养是指每天有规律地让婴儿按照适当比例摄取生长发育所需要的各种营养素，提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。缺乏某种营养素或者营养比例失调，都会影响身体健康。合理的营养能够促进婴儿的生长发育，有助于预防急慢性疾病，促进婴儿身心潜能的发展，提高机体应激光器能力。

　　(39)成人期动脉硬化、冠心病与儿童期有关疾病的名称。成人期动脉硬化、冠心病与儿童的单纯肥胖症有关。

　　(40)平均数衡膳食的含义。平衡膳食一是指各类食物的平衡;二是指膳食中各种营养素的平衡。平衡膳食是由多种食物构成，不仅能够提供足够数量的热能和各种营养素满足机体正常的需要，而且还能保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们在人体内的吸收和利用，达到合理营养的目的。